日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.12.19クレオパトラも愛した神様の与えた食物「デーツ」 我が家では最近、朝食の前のティータイムにコーヒーやチャイ...

「不老不死」という言葉があるが、地球上に住む生物の1種でしかない人間がどんなに求めても絶対に叶わない願いの一つだ。中国を初めて統一した、かの“秦の始皇帝”ですら晩年は「不老不死」を求め、2度も日本へ“徐...

★知識スクッグ（英語：Skhug、Hhug）とは、中東、主にイスラエルで使われるチリソースのこと。イエメン料理が起源。新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、ガーリックなどの様々なスパイスで味付けして作られる。赤色...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.11.22「赤唐辛子チャイ」の思い出　BON爺ほどの年齢にもなると、この時期の早起きは辛いものがあるようだ。そこで起きたら...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく) 2022.11.13「クロガリ」を作る またまた立派な新生姜が手に入ったので前回の「ハリッサガリ」に続き黒酢を使ったガリを作ってみました。黒酢といえば、今や健康と美容に幅広...

　チャパティは、インド・パキスタン・バングラデシュ・アフガニスタンにおけるパン（ロティ）の一種。直径12cm程の円形で、薄いクレープのような形状をしている。アタと呼ばれる全粒粉と水を捏ねて生地を作り、...

　　↑（おなじみインドのナン） （手作りナン）自然種（野生酵母菌を自然発酵させた種）で発酵させた生地を、へら型に延ばしてタンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。精製した小麦粉を使い、生...

BONGAマスターのスパイスうんちく　 2022.09.03「エルブドプロバンス」★知識【仏名】Herbes de Provence【別名】エルブ・ド・プロバンス/エルブ・ド・プロヴァンスフランスのプロバンス地方のハーブという意味で...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.08.28「ハモのスープカレー」 最近、OBAMAの魚屋さんで、鱧(はも)をよく見かける。以前住んでいた福岡と...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.08.21「ターメリックプラオ」カレーと相性の良いターメリックを使ったライスです。プラオとはピラフを意味する語源と言わ...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.08.10カトルエピスで作る「チキンレバーのパテ」 ●カトルエピスとは【フランス】Quatre epiceフランスの...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.07.27「ハリッサガリ」  　久しぶりにこんな立派な新生姜が5kgも手に入ったので、我が家でガリをつ...

日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)         2022.07.22インドの朝がゆこのメニューのヒントになったのは、BON爺がまだ爺ではなかった頃の台湾の旅の時だった。あまりにも旨...

我が家にはロキという愛息の猫がいる。一緒に暮らし始めて今年11月で2年になる。朝夕の3人？の散歩は毎日の日課で、ご来店のお客様の接客（気まぐれにだが）から、買い物や温泉に出かけるときのお留守番、夕食時...

BONGAマスターのスパイスうんちく 2022.07.16コリアンダー インドのスパイスの中でもクミンと並んでよく知られているスパイスの一つがこのコリアンダーとよばれるスパイスだ。セリ科の1年草で南...