スクッグ（英語: Skhug、Zhug）とは中東、主にイスラエルで使われるチリソースである。イエメン料理が起源。 新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、ニンニクと様々なスパイスで味付けして作られる。赤色のSkhug adomは赤唐辛子から、緑色のSkhug yarokは緑唐辛子から作られる。茶色のSkhug chumは、Skhug yarokにトマトを加えたものである。イスラエルでは、一般名称のkharif(ヘブライ語:、「スパイシー」の意味)と呼ばれることもあり、ファラフェルやシャワルマのスタンドでフムスを添えて提供される。

イメージを豊かにしてくれるブーケガルニ。「香草の束」という意味の名前通り、肉や魚介類のスープやブイヨンの匂い消しに最適な、香り高い味わいを楽しめます。 心地よい香りと美味しさがひと口で広がり、あなたの料理をワンランクアップさせます。 フランス料理の真髄を味わいたい方におすすめですが、使い方は自由自在。スープ以外にも、料理全般に幅広く活用できます。ぜひ、ブーケガルニの香りと風味をお楽しみください。

わたり蟹のシーズン「ゆでカニスパイス」 最近、行きつけの魚屋さんによく並んでいるのが、近海であがる「ワタリガニ」だ。この旬のワタリガニをBONGAのスパイスを使って茹でてみた。 アメリカはルイジアナ州の先住民が使っていたというカニボイル用数種類のスパイスをBONGA流にアレンジしたブレンド。名付けて「ゆでカニスパイス」だ。 大きめの鍋に水とカニと1パックをいれ、１０～１５分沸騰させ、火が通ったら出来上がり。 仕上がりは思った以上で、カニ独特の生臭さが消え、茹であがった豊かな白い身は優雅な風味を添えて、美味しく全部食終わったのだ。 ゆでカニスパイスBONGAオリジナルパック 5パック/650円

トマト料理に「セロルソルト」 その独特な香りは、トマト料理、サンドイッチ、シーフード料理、肉のローストにもよく合います。独特の香りは癖になってしまいます。ちなみに使われているスパイスに使われて「セロリシード」は痛風、関節炎、尿道炎の症状緩和に有効と言われています。 古くはツタンカーメンの墓からも発見されています。 「セロリ」が日本に初めて渡ってきたのは、豊臣時代の朝鮮征伐の時で、加藤清正がニンジンの種と間違えて持ち帰って栽培したといわれる。 そのため「セロリ」の別名を「清正ニンジン」と呼ばれていた。

天つゆのかわりに天ぷらなどに振りかけてお召し上がりください。さっぱりとした食感は素材の本来の味を引き立てます。 デトックス効果のあるヒマラヤの岩塩に6種類のスパイスをブレンドした食品添加物ゼロの健康パウダーです。 美肌、眼精疲労、免疫力アップ、リラックス効果があります。

ラスエルハヌート は、モロッコの他チュニジア、アルジェリアで使われるスパイス ミックスです。 この名前はアラビア語で「店長」を意味し、売り手が提供する最高のスパイスの組み合わせを意味します。 ２０種類以上のスパイスをブレンドした、スパイスファンを魅了するミックススパイス。 決められたレシピはないが、複雑にブレンドされたスパイスで優しい香りが特徴。 豊かな香りが特徴で、キジや鶏肉のほか、タジン鍋やクスクスの料理にぴったり。一度食べたら忘れられない、独特な風味が味わい深い料理をより一層美味しく演出します。 キジや鶏肉料理のほかモロッコのタジン料理に合う。 米やクスクス料理に使われるほか、シチュー、仔羊のタジンや民族料理のエルマジョーンなどに使用される。。 モロッコの文化や食材に興味を持つ方、スパイス好きの方にオススメです。このブレンドスパイスを使えば、一つ一つの食材が融合し、絶妙なバランスで調理された料理が完成します。モロッコの香りに包まれた食卓で、特別なひとときをお過ごしください。

フランスのブレンドスパイスで4つのスパイスという意味です。香味の特徴はオールスパイスと似ているが、カトルエピスには辛味が含まれている。香味のバランスがよくパテやテリーヌなどの内臓を使った料理のほかハムやソーセージに練り込んでもよく合います。また塩を加えて魚肉や野菜の炒め物にいれるとフレンチな味付けになります。 ●原産国：日本（すぱいす工房BONGA） ●原材料：（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【フランス】Quatre epice フランスのブレンドスパイスで４つのスパイスという意味。名前通り４種類のスパイスをブレンドしたもので、昔このスパイスはフランスの一流シェフのプライドと高級料理のシンボルだった。 現在でもこのスパイスは古典的なフランス料理に使われる。 ４種類のスパイスは厳密には決まっていないが、芳香性のスパイスが３種類、辛味系スパイスが１種類を使用する。 芳香性スパイスはシナモン、ナツメグ、オールスパイス、オニオン、タイム、 クローブがよく使われ、辛味系スパイスはブラックペッパー、ホワイトペッパー、 レッドチリ、ジンジャーが使われ、これらのパウダーをブレンドして作る。 標準的作り方 ブラックペッパーホール・・・小さじ５ ナツメグホール（すりおろして）・・・小さじ２ クローブホール・・・小さじ１ ジンジャーフレイク（すりおろして）・・・小さじ１ 材料を細かにすりつぶしパウダー状にして、密封瓶に入れ保存する。 ３～４カ月は保存可。 ★料理 香味の特徴はオールスパイスによく似ており、使用法もオールスパイスと良く似ているが カトルエピスには辛味が含まれているので使用法に注意が必要。 香味のバランスがよく、パテやテリーヌなどの内臓系の料理に相性が良い。またハムやソーセージを作るときに練りこんで使用すると効果的。 また塩を加えて魚肉類や野菜の炒めものなどに入れると、フレンチな味付けの料理になります。

インドの屋台のスパイス「チャートマサラ」「チャットマサラ」は、本場の味を手軽に楽しめる便利なスパイスです。焼き物や煮物などに使うことで、一味違った風味をプラスすることができます。特に、屋台料理やスナックなどに使用することで、酸っぱさとショッパさが特徴の本格的な味を再現することができます。 ぜひ、この機会にインドの屋台の味をご自宅でお楽しみください。焼き物や煮物をひと味違ったものに仕上げる「チャートマサラ」「チャットマサラ」をぜひお試しください。

まさか・・・ 無農薬の安全野菜サラダに添加物入りドレッシングやマヨネーズをかけてはいませんか。 そんな矛盾を解決！ 「ドレッシングマサラ」はノンオイル、ノンカロリー、もちろん保存料、着色料、食品添加物不使用の美味しいパウダードレッシングです。 元祖はBONGAのパウダードレッシングです。＊注意！偽物が出回っています。 温野菜や野菜サラダがピリッ！ ●生産者：すぱいす工房BONGA ●原材料：バイカル岩塩、スパイス全11種類（着色料、保存料などの人工添加物不使用） ★つぶやきアーモンドの作り方 アーモンドはビタミンＥたっぷりでアンチエイジングに 有効なスパイスです。 美肌効果の他ダイエットにも・・・ ビールやお酒のつまみとしても美味しくいただけます。 ●ご用意ください （1回分） 生アーモンド・・・50g オリーブオイル・・・30cc ギー（なければバター）・・・大さじ１ ●スパイス ドレッシングマサラ・・・適量 ●Let's Cooking ①小鍋にオリーブオイルとギー（バター）、アーモンドを入れ弱火でアーモンドに色が付くまで炒める。 ②アーモンドの油を切り、熱いうちにドレッシングマサラを全体にまぶす。 ③アーモンドの熱が取れたらできあがり。

中華の香りに「五香粉（ウーシャンフェン）」 中国、台湾、ベトナム料理でよく使用される「ウーシャンフェン」をお届けします。 五香とは５種類のスパイスではなく、数種類という意味で地方によって異なるが「四香一辛」が基本の調合です。 辛味スパイスは花椒（ホワジャ）が使用されるこれひとつで料理の味を格上げすることができます。中国料理の豊かな風味や深いコク、台湾料理の香り高いスパイス、ベトナム料理の爽やかな香りを楽しむことができます。焼き肉の下味付けや豚肉料理、肉や魚の唐揚げによく合います。麻婆豆腐、炒飯の仕上げにも。 薬理 脱臭効果や強壮、消化促進、抗菌・防腐作用、食欲増進、 鎮静作用がある。 また新陳代謝の活性化や肥満防止の効能

燃えるように辛い「ハリッサパウダー」 チュニジアの他モロッコ、アルジェリアなどのマグリブ料理でよく使われます。ヨーロッパ、特にフランスでも容易に手に入れ、料理できます。 元々ペースト状のスパイスだったが、添加物が混入しているものが多かったためBONGAでは20年ほど前、安全なスパイスだけでブレンドして「ハリッサパウダー」を作ったのが始まりでした。 ヒマラヤ岩塩とスパイス12種類で自家製。 クスクスを添えた野菜や肉のタジン鍋（シチュー）やケバブ、辛味づけとしてカレーに添えたり、食卓の薬味として使用されます。 その他トマトベースのスープやパスタ、カレーや煮込み料理、魚肉のグリルの下味付け、揚げ物の衣や薬味に使われ、ワインに良く合います。

フランスのハーブ「エルブドプロバンス」 フランスのプロバンス地方のハーブという意味です。 古くからプロバンス地方の料理に使われてきたブレンドスパイスで5種類の、もともと南仏の家庭の庭に生えていた、シソ科やセリ科の植物の生をひと括りにして、魚肉の料理に加え、臭い消しや香りづけとして使用されてきました。 ★料理 魚肉類の臭みを抑え、爽やかな香りをつける効果があります。グリル料理やバーベキュー、には塩、ペッパー、ニンニク、オリ－ブオイルなどと食材にあらかじめまぶしてからローストします。 「ラタトゥユ」料理とは 玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、エルブ・ド・プロバンスとトマトをワインで煮て作る。 そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。 魚肉類の臭みを抑え、爽やかな香りをつける効果があります。 魚肉のグリル料理、シチュー、ブイヤベース、ラタトゥユやポトフなどの煮込み料理の他、卵や乳製品を使った料理に使用されます。 グリル料理やバーベキュー、香草焼きには塩、ペッパー、ニンニク、オリ－ブオイルなどと食材にあらかじめまぶしてからローストします。 スープや煮込み料理、その他の料理には料理の途中に少量を加えて使用します。 出来上がったスープに少し振りかけるだけで、上品で複雑な香りを持つ南フランス（プロバンス）風スープができます。

チキンティッカを作る時の鶏肉を漬け込むヨーグルトソースに加えるBONGAオリジナルスパイスです。ピリッとした辛味をつけ、チキンを赤色に焼き上げます。 BONGAのレッドチキンを作る時には欠かせないスパイスです。 ●原産国：日本（すぱいす工房BONGA） ●原材料：スパイス全７種類（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★レッドチキンの作り方 辛さモード★★★－－ カロリー（1食）約198kcal 鶏モモ肉をスパイスとヨーグルトに漬け込み蒸して作るヘルシーチキンです。 ビタミンＫやビタミンＢ類、ビタミンＣが多く含まれ、動脈硬化や骨粗しょう症の予防、ストレスを和らげ、肌や髪を美しくし、便秘やダイエットにも効果があります。 ●ご用意ください （２～３人分） 鶏モモ肉・・・250g プレーンヨーグルト・・・50cc 塩・・・小さじ1 砂糖・・・小さじ1/2 おろしニンニク・・・小さじ1 おろしショウガ・・・小さじ1 ●スパイス チキンティッカマサラ☚クリック・・・大さじ2（約9g) ●Let's Cooking 画像の説明 ①鶏モモ肉以外のすべての材料とスパイスをボールに入れ、よくかき混ぜておく。 ②鶏モモ肉は１つを約30gになるよう切り分け、①のボールに入れ良くかき混ぜ、２時間ほど冷蔵庫でなじませる。 ③②の肉を蒸し器または網を敷て水を少量入れたフライパンに並べ、蓋をして中火で焦がさないように１０分ほど蒸し煮する。火が通っていたら出来上がり。

チャイ（インドのミルクティ）用のブレンドスパイスです。6種類の薫り高いチャイができます。一人分小さじ1/2に対しチャイ用紅茶大さじ１を目安にしてください。チャイ用紅茶は別途お買い求めください。 ●原産国：日本（すぱいす工房BONGA） ●原材料：スパイス全6種類（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫または常温で。

チキンをよりスパイシーに仕上げるBONGAオリジナルのカレーパウダーです。 「BONGA流チキンカレー」や「手羽先チキンカレー」に使います。 ●原産国：日本（すぱいす工房BONGA） ●原材料：スパイス全11種類（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 鶏肉をよりスパイシーに仕上げるチキン専用のマサラです。 カレー以外にもチキンを使った全ての煮込み料理にお使いください。 ★BONGA流チキンカレーの作り方 BONGA流チキンカレーはBONGAマスターがお師匠さんから教わったカレーを自分なりに改良し、やっと自分のものとしてお客様に食べていただいた記念すべきカレーです。 自家製ヨーグルトとオリジナルチキンカレーパウダーで作ったソースに漬け込んだ骨付きチキンモモを短い時間煮込んで仕上げた、ご家庭のキッチンで作れるサラサラのスープカレーす。 消化液の分泌を良くし、食欲を増進する作用のスパイスを使用しています。お腹の張りを解消したり、二日酔いの時におすすめします。 ご用意ください（2~3人分） ●骨付き鶏モモ肉・・・250ｇ(一口大） ●トマト(中）・・・1個（みじん切り） ＊トマトの缶詰でもＯＫ ●玉ねぎ(中）・・・1個（みじん切り） ＊ソティオニオの場合・・・100g（ソティオニオンの作り方）☚クリック ●プレーンヨーグルト・・・130cc ＊無糖、添加物無添加を使用、できれば自家製がＢＥＳＴ ●植物油・・・大さじ2 ●おろしニンニク・・・小さじ1 ●おろしショウガ・・・小さじ1 ●塩・・・小さじ1/2 ●水・・・250cc スパイス ●BONGAオリジナル　チキンカレーパウダー・・・10g ●クミンシード・・・少々 Let's　Cooking ①チキンの皮と脂肪を取り除き、さっと水洗いしておきます。 ②ボールにプレーンヨーグルト、ニンニク、ショウガ、チキンカレーパウダー、塩を入れ、よくかき混ぜてソースを作ります。 ③②のソースに①のチキンモモ肉を入れ、よくかき混ぜラップをして冷蔵庫に１時間以上寝かせておきます。 ④フライパンに植物油を入れ、クミンシードを加え、弱火で温め、油の中でスパイスが泳ぎ出したらみじん切りした玉ねぎを加え、強火で焦がさないよう、きつね色になるまで炒めます。 ⑤厚めの深鍋に④の③の玉ねぎとトマトを入れ、中火でトマトを潰しながらよくかき混ぜ火を通します。 ⑥⑤の鍋に③をソースごと移し、火が通ったら水を加え沸騰したら、フタをして３０分程弱火で煮込み出来上り。 ＊この時にお好みの季節の野菜を加えて煮込むとさらに美味しく仕上がります。

南インドやスリランカの辛めのカレーに合うようブレンドしたスパイスをさらに炒って香ばしさとコクを出した、ポークやマトンによく合ったBONGAブレンドスパイスです。 ●生産者：すぱいす工房BONGA ●原材料：スパイス9種類（着色料、保存料などの人工添加物不使用） ●内容量：50g ●賞味期限：枠外に表示 ●保存法：開封後はジッパーを閉めて、常温、または冷蔵保存 ●パッケージは変わることがあります

魚や貝類の生臭さを消し、さわやかな酸味のスパイスを使って素材の美味しさを生かすマイルドな風味のカレーパウダーです。特に白身の魚やエビのカレーに合います。 ●原産国：日本（すぱいす工房BONGA） ●原材料：スパイス全10種類（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存

ザンビアに住んだインド人女性が作ったといわれるカレーパウダー。 アニス系スパイスを使用した中華風味のカレーパウダー。10種類のスパイスを使用。 チキン、ビーフ、マトンなどの肉系料理に使用します。 胃腸の調子を整えるスパイスを使用しています。 大切な人の飲み過ぎ食べ過ぎなどが続いた時に作ってあげてみてください。

肉の燻製を作る時に漬け込むソミュール液用スパイスです。 1パックで1リットルのソミュール液が作れます。 ●原材料：スパイス全7種類(保存料、着色料などの添加物不使用） ●内容量：5パック入り ●賞味期限：パック未開封で2か年 ●保存法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。長く使用しない 　場合はパックのジッパーを閉めて冷蔵または冷凍保存する。 ★知識 お肉の燻製を作る時に漬け込むソミュール液を作るためのスパイスです。ソミュール液とはスパイスを加えた塩水のことで、肉の臭みを消し、食材に旨味をつけ、保存をする働きがあります。

アンチエイジングを願うあなたへ”雲仙人”が授ける不老未病の仙薬です。特に老人性の生活習慣病や痴呆症の予防に・・・ 色んな料理の仕上げに加えてお使いください。 原材料　スパイス全9種類（着色料、保存料などの人工添加物不使用） 内容量　50g 保存法　常温にて保存、高温多湿、直射日光は避けてください。開封後はお早めにご使用ください。

チキンやポーク、ビーフのひき肉や合挽の旨味を引き出してくれるBONGAのオリジナルパウダーです。辛さは控えめにしていますので辛さが苦手な方やお子様にも会います。 ●生産者：すぱいす工房BONGA ●原材料：スパイス全12種類（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存

●原産国：日本（すぱいす工房BONGAブレンド） ●原材料：スパイス全7種類（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 原産地はインドで主に北インド料理に使う万能スパイス。２，３種類～１０種類のスパイスを ブレンドしたもので、各家庭や各調理人の数だけ作り方がある。 ガラムマサラにはプンジャビガラムマサラとグジュラティガラムマサラがあり一般的にガラムマサラと呼ばれるものはプンジャビガラムマサラでクミン、コリアンダー、ブラックカルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー、ベイリーブスが使用されている。 だが近年インド都市部などではミックスされたガラムマサラが市販され（日本のだしの素のよう）便利さと引き替えに個性がなくなってきている。 形態はパウダー状とは限らず、ペースト状（ウエットマサラまたはマサラペーストと呼ばれている）のものもある。 日本で一般に市販されているものはカレーパウダーと同様に使用できるようだ。 ブレンドするスパイスは魚肉を使う料理にはナツメグ、ガーリック、クローブなどの嬌臭性スパイスを、野菜系の料理にはコリアンダー、クミン、キャラウェイ、フェンネルなどの芳香性スパイスを使用すると良い。 辛味系スパイスや着色系スパイスは使用する直前に加えるようにした方が応用性がある。 ★料理 料理の下味付けや調理の途中、または仕上げに使う。プラオやビリアーニ、肉料理には伝統的にホールを使用。煮込み料理の場合は火を止める直前に加え、香りを逃がさないようにする。 その他ハンバーグ、シシカバブ、チョリソなどの肉料理の下味付けや野菜のサブジ、ライタ、 スープ、料理の仕上げのトッピングに使用。 ＊基本のガラムマサラの作り方 ●材料 シナモンスティック･･･2本 ベイリーブス･･･3枚 クミンシード･･･40g コリアンダーホール･･･25g グリーンカルダモンホール(種を取り出す）･･･20ｇ ブラックペッパーホール･･･20g クローブホール･･･15ｇ メースパウダー･･･15g ●作り方 ①シナモンスティックは小さく砕き、ベイリーブスは細かく刻んでおく。 ②厚手の鍋またはフライパンを暖めメース以外のスパイスを焦げ付かせないように 　弱火で、香りがたつまで炒る。 ③冷めたらメースを加え、すりつぶしパウダーにする。 ④パウダーは密封瓶に入れて1週間ほど寝かせて使用する。3～4カ月間保存できる。 ★エピソード ガラムマサラの語源はヒンディ語の”garam”は「暑い」「熱い」という意味があるが「辛い」という意味はない。触れてあたたかいというニュアンスで名付けられた。 （石井利一氏　説）

お子様カレーやコンビニカレー、レトルトカレーに振りかけるだけ。スパイシーな風味と刺激的な辛味が、ハードボイルドな男のカレーに変身！ ●原材料：岩塩、スパイス（全14種類） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温または冷蔵保存

香りの王様「グリーンカルダモン」とアーユルヴェーダのシュガー「ココナッツシュガー」の砂糖。 コーヒー、紅茶、スイーツに高い香りと控えた甘みを。カフェインを抑える作用があり、ヤシの樹液で作られた「ココナッツシュガー」は血液を浄化する作用があると言われています。