英名で「SAYER　DATES」と呼ばれる「ナツメヤシ」の実、枝に実を付けたまま自然乾燥し、樹上で完熟させた天然のドライフルーツ。 イスラム教徒がラマダン（断食）開けに最初に口にする食物。古代エジプト女王クレオパトラも愛した果実。 糖に似たコク味の深い甘みがあり、食物繊維やカリウムが豊富で、女性の間ではスーパーフードとしても人気。紅茶やコーヒーと一緒に。 デーツに含まれる栄養素はβカロチンや鉄、亜鉛、ポリフェノール、ビタミンＥなど。 美肌・美髪効果、夜間頻尿、アンチエイジング、ストレスなどが気にかかるようになったら。 お試しください。

サトウキビのインド糖「ジャガリーパウダー」 サトウキビのしぼり汁インドの伝統的な糖。熱帯地方の常温で保存しても溶けにくく、鉄分はじめミネラル分が豊富。味も香りも味も濃厚で主に料理に使用されます。昔ながらの方法で作られるジャガリーは身体への負担も少なくヘルシーな糖です。 ジャガリーは精製しないので、白糖に比べ身体の負担が少なくヘルシーでアンチエイジングな糖。

マッキアタ／コーンフラワー 乾燥したとうもろこしから挽いたパウダーのこと。原料のトウモロコシのほぼ全量をアメリカ合衆国やブラジルなど国外から輸入している。 天ぷら、唐揚げ、アメリカンドッグ、お好み焼き、たこ焼き、チキンナゲット、ドーナツ、ホットケーキ、トルティーやカレー粉や香辛料の原材料の一部やフライの衣への使用もされている。 食物繊維は腸内環境を整え、腸の動きも活発にしてくれるので便秘の解消や大腸がんの予防に効果があります。また便秘は肌荒れの原因でもあるので美肌づくりにも有効な栄養となります。また血中コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあり、高血圧や肥満、糖尿病の予防に効果があるとされています。 その他、ビタミンB1、ビタミンE、ビタミンB2、カリウム、アスパラギン酸などの栄養素が多く含まれており、疲労回復、美容・アンチエイジング効果に期待できると言われています。

●原産国：インド ●原材料：ガルバンゾー（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【和名】ヒヨコマメ 【英名】Chickpea（チックピー） 【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー） 【インド】Chana（チャナ豆） 【中国】鶏児豆、鷺嘴豆 【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、 　　　　エジプト豆、チェーチェ、 　　　　ポワシシュ 【学名】Cicer　arietinum ＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。 原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。 大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。 ★料理 ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。 豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。 Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。 サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。 「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。 ★薬理 食物繊維やビタミンＢ群、ミネラルの他、豆類では特にビタミンＥや葉酸、亜鉛が豊富で脂質の含有量は少ない。 デトックス効果があり、便秘を解消したり、代謝を良くし骨や歯、血液、皮膚の成長を促進し、炎症や傷の回復を早める他、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。 その他むくみを改善したり、腸を強くする効果もあります。また更年期症状や骨粗しょう症の予防効果が実証されている。 ★エピソード トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。 インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

●原産国：インド ●原材料：アーモンド（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて常温または冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Almond 【和漢名】へんとう（扁桃）、あめんどう、ハタンキョウ（巴旦杏） 【学名】Prunus dulcis バラ科の落葉高木で原産地は西アジア。 主な産地はアメリカ・カルフォルニア州、南ヨーロッパ、イスラエル、トルコ、オーストラリアなど。日本では小豆島で主に栽培されています。 和名のへんとうの由来はももの果実を扁平にしたような形から名付けられた。 食用になるのは種子の中の仁と呼ばれる部分で、炒って食べるほかお菓子の材料やエッセンスオイルとして用いられる。 種類は軟核種と堅核種があり、さらにスイートアーモンドとビターアーモンドに分けられる。 スイートアーモンドは食用にビターアーモンドは有毒成分の青酸が含まれるので、青酸を除去してエッセンスの原料に使われる。 アーモンドの実には40～50％の脂肪油が含まれ、炒ると香ばしい香りがする。 この香りの主成分はベンズアルデヒドである。 ★料理 スイートアーモンドはそのまま食べるだけではなく、ローストしてスイーツやチョコレートに使われる。 ビターアーモンドは芳香成分が多く含まれるのでエッセンスオイルを取り出し香りのアクセントとして使われる。 ★薬理 ビタミンE、ビタミンＢ2が多く含まれAGEｓを排出する作用があるのでアンチエイジング効果やお肌の若返り効果、ダイエット効果が期待される。 またオイレン酸、リノール酸も多く含まれ、 血液サラサラ効果、動脈硬化予防、心疾患のリスク低減などにも効能があるとされる。そのほか糖尿病の改善にも効果がある。

インドを中心とした南アジアで古くから作られてきたバターオイルの一種で、食用および薬用として、またインドの宗教儀式にもしばしば使用されています。 またギーは燃やすと青い炎で完全燃焼をするピュアでクリーンなオイルとしても知られています。 牛や水牛、ヤギの乳を沸騰させ加熱殺菌した後、乳酸発酵させインドのヨーグルトダヒを作ります。このダヒを凝固させ撹拌してマカーンという発酵無塩バターを作ります。このマカーンをゆっくり加熱して溶かします。液体が黄金色になり、褐色の沈殿物と分離したら、加熱ろ過します。この時点でタンパク質や水分、糖分が取り除かれ純粋な乳脂肪のギーができあがります。 このためギーはバターよりも腐敗しにくく、熱帯地方でも常温で長期保存が可能となります。 インドでは全乳生産量のうち約半分をギーの生産に使われているといわれています。 ギーに似たバターオイルは世界各地にあります。 モロッコのスメン、シリアのサムネ（サムナ）、イラクのディヒン・フール、エチオピアのニテル・キベ、ソマリアのスバーグ、ブラジルのマティンガー・ヂ・ガファ（マンテイガ・ダ・テハ）、モンゴルのシャル・トス、フランスのブール・ノワゼットなどです。 バターよりも軽く独特の香ばしい香りが特徴でベジタリアン料理と相性が良く、特に豆類を使った料理に多く使用されます。調味オイルとして炒め物やお菓子作りなどの他、炊いたご飯に混ぜたり、パンやナン、チャパティに塗って食べます。 お菓子料理にはインドだけでなく、フランスでも良く使用されています。 アーユルベーダではギーはオイルの中では最も優れたものとされ、料理だけではなく食事療法、マッサージオイル、外用薬としても使用されます。 インドの古典医学書「チャラカ・サンヒター」ではギーは消化の炎、アグニを活性化させ、知力、消化力、精力、活力を高める効果があり、解毒作用、解熱作用、疲労回復、滋養強壮に作用するといわれています。 アーユルベーダでは胡麻油、蜂蜜と並んで欠かせない薬のひとつです。 注意！マーガリン 狂った油またはプラスチックオイルと呼ばれる。動脈硬化や虚血性心疾患の原因となる他、生活習慣病や免疫力を低下させる。アメリカやヨーロッパ諸国でも、トランス脂肪酸の含有量があり。食品に表示義務付け、ヨーロッパ諸国でも販売は規制されている。

食後のカレーやアルコール臭消し、お口をフレッシュにする天然素材のブレスケア。携帯に便利なピルケース入り。詰め替えパックもあります。 ●生産国：インド（生産国は変わる場合があります） ●原材料：砂糖、着色料、フェンエル ●内容量：15g ●賞味期限：枠外に表示 ●保存法：開封後はジッパーを閉めて、常温、または冷蔵保存 ●パッケージは変わることがあります ★知識 フェンネルをカラフルにシュガーコーティングしたもの。食後にお召し上がりください。 カレーやアルコールの臭い消しに効果があり、また消化を助ける効能もあります。 アフターランチの女性やビジネスマンの必需品！天然のブレスケアーです。 お口の匂い消しや消化を助ける働きの他便秘が治ったと云うお客様の声もいただいています。 ●スイートフェンネルの色は仕入先の都合により変わる場合がありますが、内容自体は同じ商品です。予めご了承ください。

フェンネルシードに砂糖をコーティングしたブレスケアです。カレーやお酒の後にいかがですか。アフターランチの女性やビジネスマンの必需品です。 ●原産国：インド ●原材料：フェンネル、砂糖、着色料、香料 ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 食後のカレーやアルコール臭消し、お口をフレッシュにする天然素材のブレスケア。携帯に便利なピルケース入り。詰め替えパックもあります。 ●生産国：インド（生産国は変わる場合があります） ●原材料：砂糖、着色料、フェンエル ●内容量：100g／ピルケース15g ●賞味期限：枠外に表示 ●保存法：開封後はジッパーを閉めて、常温、または冷蔵保存 ●パッケージは変わることがあります ★知識 フェンネルをカラフルにシュガーコーティングしたもの。食後にお召し上がりください。 カレーやアルコールの臭い消しに効果があり、また消化を助ける効能もあります。 アフターランチの女性やビジネスマンの必需品！天然のブレスケアーです。 お口の匂い消しや消化を助ける働きの他便秘が治ったと云うお客様の声もいただいています。 ●スイートフェンネルの色は仕入先の都合により変わる場合がありますが、内容自体は同じ商品です。予めご了承ください。

ヒヨコ豆の粉でガルバンゾ粉、グラムフラワーとも呼ばれる。 インド、ネパール、パキスタン、バングラディシュ及びフランス料理に食材として使用される。またベジタリアンがベスン粉を水に溶かして卵の代用として使用する。インドでは水やヨーグルトに溶かしたものを、美容パックとして使用する。グルテンフリーで炭水化物を多く含み、また豆類なので他の粉類よりもプロテインを多く含む。 ●原産地：インド ●賞味期間：商品に記載 ★知識 【和名】ヒヨコマメ 【英名】Chickpea（チックピー） 【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー） 【インド】Chana（チャナ豆） 【中国】鶏児豆、鷺嘴豆 【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、 　　　　エジプト豆、チェーチェ、 　　　　ポワシシュ 【学名】Cicer　arietinum ＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。 原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。 大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。 ★料理 ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。 豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。 Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。 サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。 「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。 ★薬理 食物繊維やビタミンＢ群、ミネラルの他、豆類では特にビタミンＥや葉酸、亜鉛が豊富で脂質の含有量は少ない。 デトックス効果があり、便秘を解消したり、代謝を良くし骨や歯、血液、皮膚の成長を促進し、炎症や傷の回復を早める他、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。 その他むくみを改善したり、腸を強くする効果もあります。また更年期症状や骨粗しょう症の予防効果が実証されている。 ★エピソード トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。 インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

パンプキンシード/かぼちゃの種　 【英名】パンプキンシード（Pumpkin seed) 【日本】南瓜の種 【中国】南瓜子、白瓜子 知識 画像の説明 ウリ科の１年生草本で原産地はアメリカ。野菜として世界各国で栽培されています。 スパイスとして利用するのは種子で、34%の不揮発性の脂肪油と27%のタンパク質が含まれ栄養価が高く、日本で出回っているのはほとんど中国の輸入品です。 カボチャのなかでもペポカボチャ（薬用カボチャ）と呼ばれる品種の種子が特に薬効が強いとされています。 種子そのものにはほとんど香りがありませんが、煎ったりして熱を加えると、脂肪油が揮発性芳香成分に変化し、香ばしさが出てきます。 料理 中国では大粒の種子を乾燥させ、塩炒りするか味付けするかして、酒のつまみなどの食用にしています。 漢方では南瓜仁（ナンカニン）と呼ばれ、低血圧の改善や回虫駆除に使用されます。

主にウラッドなど豆の粉の生地で作ったものを乾燥させたインドのスナック。パパダムとも呼ばれ、インド料理の前菜や定食に添えられている。ビールのおつまみとしても美味しくいただける。 調理法は電子レンジまたは油で揚げる方法がある。

主にウラッドなど豆の粉の生地で作ったものを乾燥させたインドのスナック。パパダムとも呼ばれ、インド料理の前菜や定食に添えられている。ビールのおつまみとしても美味しくいただける。 調理法は電子レンジまたは油で揚げる方法がある。

豊富なミネラルを含み、安全でいろんな料理に合います。 ●原産地：アフガニスタン ●内容量：100g ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温で保存 ●注意点：とりすぎに注意しましょう。採掘された岩塩を粉砕しているため自然物が混ざること　があります。必要に応じて取り除いてからご使用ください。 5億～８億年前にできた塩でヒマラヤ山脈だけで採掘される貴重な岩塩です。 豊富なミネラルを含み、安全でうま味のある塩で料理の他、保存用や浴用剤としても使用されます。 デトックス効果があり、地球上で最も清潔で最高品質の塩！ 体内のPHバランス、消化器官の機能、呼吸器系、血圧のバランスなど体全体の機能改善に効果があるといわれています。

カルパッティとも呼ばれる椰子の樹液で作られたヤシ糖で甘さだけではなく独特の風味と香ばしさが特徴です。料理以外に薬用として使用されます。 アーユルヴェーダでは血液を浄化するといわれます。風邪やのどの痛みに効果があるといわれます。 継続的に白砂糖を過剰に摂取すると、心疾患や糖尿病、生活習慣に関連したがんや認知機能の低下までをも引き起こす可能性がある。 我が家では危険な白糖の代わりにこの「ココナッツシュガー」を常備して使用しています。

【英名】カシューナッツ（Cashew nuts） 【スペイン語】マラニョン 【中国語】ヤオクォ（腰果） ★知識 中南米原産のウルシ科の常緑高木の種子。 アレルギー表示の特定原材料に準ずるものに指定されている。 南アメリカ大陸北部、北東部、並びに、西インド諸島を主な原産地する。世界の生産国はベトナム、インド、ブラジル、ナイジェリア、中国・海南省、南アフリカのギニアビサウ共和国など。 取引市場では生果製品はインドネシア産、ブラジル産、タンザニア産が優秀とされ、加工製品はインド製が最優とされている。 ★料理 カシューナッツはその歯ごたえと濃厚な食感が好まれる。５０％～７０％が脂肪分で、炭水化物やタンパク質、ビタミンB1をはじめとするビタミン類、カリウム・リン・亜鉛などのミネラルと5大栄養素を豊富に含むことから、人気の食材となっている。 貸家、酒肴などとしてよく食されるほか、具材としてシチューやカレー、広東料理などの炒め物に好んで利用される。

世界5大健康食品の一つです。水に浸け込まずそのまま調理ができます。スープやカレー、煮込み料理のほか茹でてサラダにも。アンチエイジングなお豆です。 ●原産国：インド ●原材料：レンズ豆（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 【和名】ヒラマメ,レンズマメ 【英名】lentil（レンテル） 【インド】MASOOR（ムスール） 【学名】Lens culinaris ★知識 マメ科の植物で西アジア原産。小麦、大麦、エンドウ、ソラマメ、ヒヨコマメなどと同時期に栽培されたと考えられる。 光学用途「レンズ」の語源は、当初作られた凸レンズの形がレンズ豆と似ていたのでこの名前が付いた。 旧約聖書では狩猟に失敗して飢えていたエサウが、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。 また紀元前2000年ころの墳墓に納められたレンズマメが発掘されている。 ★料理 カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理に使用されている。 ★薬理 貧血や便秘を改善したり、細胞の老化を防ぐ作用があると言われています。また、免疫力を高めたり、癌の発生を抑える働きもあるとされます。その他、動脈硬化や高血圧、糖尿病の予防にレンズマメが有用とされます。含有されるレンズマメの成分では食物繊維やレクチン、カリウム、ビタミンB1、鉄分などがあります。 食物繊維は腸内において老廃物や有害物質、糖質、コレステロールが取り込まれるのを邪魔する上にその排泄を促す働きがあると言われていることから癌や糖尿病、動脈硬化の予防に有用とされます。 また、腸内の善玉菌繁殖を活性化させる働きがあると言われており、整腸作用を呈します。レクチンは免疫力を高め、癌の発生を抑える働きがあると考えられています。当該成分は蛋白質の仲間です。カリウムは体内に存在するナトリウムの排泄を促進させる働きがあると言われていることから、高血圧の予防に有用とされます。ビタミンB1は脂質を代謝に必要な成分であり、延いては疲労回復に役立つと考えられています。鉄は貧血の改善に有用とされています

世界5大健康食品の一つです。水に浸け込まずそのまま調理ができます。スープやカレー、煮込み料理のほか茹でてサラダにも。アンチエイジングなお豆です。 ●原産国：インド ●原材料：レンズ豆（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 【和名】ヒラマメ,レンズマメ 【英名】lentil（レンテル） 【インド】MASOOR（ムスール） 【学名】Lens culinaris ★知識 マメ科の植物で西アジア原産。小麦、大麦、エンドウ、ソラマメ、ヒヨコマメなどと同時期に栽培されたと考えられる。 光学用途「レンズ」の語源は、当初作られた凸レンズの形がレンズ豆と似ていたのでこの名前が付いた。 旧約聖書では狩猟に失敗して飢えていたエサウが、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その長子権を譲ったとされる。 また紀元前2000年ころの墳墓に納められたレンズマメが発掘されている。 ★料理 カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理に使用されている。 ★薬理 貧血や便秘を改善したり、細胞の老化を防ぐ作用があると言われています。また、免疫力を高めたり、癌の発生を抑える働きもあるとされます。その他、動脈硬化や高血圧、糖尿病の予防にレンズマメが有用とされます。含有されるレンズマメの成分では食物繊維やレクチン、カリウム、ビタミンB1、鉄分などがあります。 食物繊維は腸内において老廃物や有害物質、糖質、コレステロールが取り込まれるのを邪魔する上にその排泄を促す働きがあると言われていることから癌や糖尿病、動脈硬化の予防に有用とされます。 また、腸内の善玉菌繁殖を活性化させる働きがあると言われており、整腸作用を呈します。レクチンは免疫力を高め、癌の発生を抑える働きがあると考えられています。当該成分は蛋白質の仲間です。カリウムは体内に存在するナトリウムの排泄を促進させる働きがあると言われていることから、高血圧の予防に有用とされます。ビタミンB1は脂質を代謝に必要な成分であり、延いては疲労回復に役立つと考えられています。鉄は貧血の改善に有用とされています

「ムング」のホール状のものです。東南アジアでは米と炊き合わせにしたり、中国では豆汁やデザートにして食べられます。 ●原産国：インド ●原材料：ムング（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 【和名】緑豆（リョクトウ）、八重生（ヤエナリ） 【別名】青小豆（アオアズキ）、文豆（ブンドウ） 【インド】MOONG 、SABAT　MUNG 【学名】Vigna radiata ★知識 インド原産の豆。東南アジア、南アジア、アフリカ、オーストラリアで主に栽培されています。 ムング豆の皮を除いて、半割にしたものをムングダル（PELI MUNG DAL）といい、そのまま調理することができ、扱いやすく消化しやすい。 日本ではもやしや春雨の原材料としてほとんどが中国より輸入されています。 ★料理 中国では豆汁やデザートにして食べられています。またムング豆と米を炊き合わせたキチュリ（キチデェー）は南アジアから中央アジアにかけて広く食べられています。 ●緑豆もやしの作り方 ①ムングホールは水洗いし、容器に入れて６～８時間、水が被るほど浸しておきます。 ②豆の水を切り、ボールに移し、ガーゼか布巾で覆い、暗い場所に1日置いておく。 ③豆全体に大さじ３～４はいの水を1日3回ほど振りかけ、発芽するまで繰り返す。 夏で3日、冬で４～５日で発芽する。 ④できたモヤシは密閉容器に移し冷蔵庫で保管する。 ２～３日は保存可能。 発芽したモヤシはビタミンＡとビタミンＣが豊富で消化も良い。 ★薬理 消化を助け、血糖値を整える効果があります。アーユルベーダではムング豆は消化しやすく、調和のとれた質の高い食べ物と云われています。 中国の薬膳では虚弱体質の改善や滋養食として食べます。 漢方薬として解毒、解熱、消炎作用の薬として使われています。

「ムング」の皮付を半割したもので、そのまま調理でき、扱いやすく消化しやすい。中国では豆汁やデザートにして食べられます。 ●原産国：インド ●原材料：ムング（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 【和名】緑豆（リョクトウ）、八重生（ヤエナリ） 【別名】青小豆（アオアズキ）、文豆（ブンドウ） 【インド】MOONG 、SABAT　MUNG 【学名】Vigna radiata ★知識 インド原産の豆。東南アジア、南アジア、アフリカ、オーストラリアで主に栽培されています。 ムング豆の皮を除いて、半割にしたものをムングダル（PELI MUNG DAL）といい、そのまま調理することができ、扱いやすく消化しやすい。 日本ではもやしや春雨の原材料としてほとんどが中国より輸入されています。 ★料理 中国では豆汁やデザートにして食べられています。またムング豆と米を炊き合わせたキチュリ（キチデェー）は南アジアから中央アジアにかけて広く食べられています。 ●緑豆もやしの作り方 ①ムングホールは水洗いし、容器に入れて６～８時間、水が被るほど浸しておきます。 ②豆の水を切り、ボールに移し、ガーゼか布巾で覆い、暗い場所に1日置いておく。 ③豆全体に大さじ３～４はいの水を1日3回ほど振りかけ、発芽するまで繰り返す。 夏で3日、冬で４～５日で発芽する。 ④できたモヤシは密閉容器に移し冷蔵庫で保管する。 ２～３日は保存可能。 発芽したモヤシはビタミンＡとビタミンＣが豊富で消化も良い。 ★薬理 消化を助け、血糖値を整える効果があります。アーユルベーダではムング豆は消化しやすく、調和のとれた質の高い食べ物と云われています。 中国の薬膳では虚弱体質の改善や滋養食として食べます。 漢方薬として解毒、解熱、消炎作用の薬として使われています。

「ムング」を半割したもので、そのまま調理でき、扱いやすく消化しやすい。中国では豆汁やデザートにして食べられます。 ●原産国：インド ●原材料：ムング（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 【和名】緑豆（リョクトウ）、八重生（ヤエナリ） 【別名】青小豆（アオアズキ）、文豆（ブンドウ） 【インド】MOONG 、SABAT　MUNG 【学名】Vigna radiata ★知識 インド原産の豆。東南アジア、南アジア、アフリカ、オーストラリアで主に栽培されています。 ムング豆の皮を除いて、半割にしたものをムングダル（PELI MUNG DAL）といい、そのまま調理することができ、扱いやすく消化しやすい。 日本ではもやしや春雨の原材料としてほとんどが中国より輸入されています。 ★料理 中国では豆汁やデザートにして食べられています。またムング豆と米を炊き合わせたキチュリ（キチデェー）は南アジアから中央アジアにかけて広く食べられています。 ●緑豆もやしの作り方 ①ムングホールは水洗いし、容器に入れて６～８時間、水が被るほど浸しておきます。 ②豆の水を切り、ボールに移し、ガーゼか布巾で覆い、暗い場所に1日置いておく。 ③豆全体に大さじ３～４はいの水を1日3回ほど振りかけ、発芽するまで繰り返す。 夏で3日、冬で４～５日で発芽する。 ④できたモヤシは密閉容器に移し冷蔵庫で保管する。 ２～３日は保存可能。 発芽したモヤシはビタミンＡとビタミンＣが豊富で消化も良い。 ★薬理 消化を助け、血糖値を整える効果があります。アーユルベーダではムング豆は消化しやすく、調和のとれた質の高い食べ物と云われています。 中国の薬膳では虚弱体質の改善や滋養食として食べます。 漢方薬として解毒、解熱、消炎作用の薬として使われています。

チャナダルはベンガルピクチーと呼ばれる種類のひよこ豆の皮を外し半割にしたもので、水にさらさずにそのまま調理できます。サラダやスープに使います。 ●原産国：インド ●原材料：ヒヨコ豆（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【和名】ヒヨコマメ 【英名】Chickpea（チックピー） 【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー） 【インド】Chana（チャナ豆） 【中国】鶏児豆、鷺嘴豆 【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、 　　　　エジプト豆、チェーチェ、 　　　　ポワシシュ 【学名】Cicer　arietinum ＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。 原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。 大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。 ★料理 ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。 豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。 Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。 サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。 「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。 ★薬理 食物繊維やビタミンＢ群、ミネラルの他、豆類では特にビタミンＥや葉酸、亜鉛が豊富で脂質の含有量は少ない。 デトックス効果があり、便秘を解消したり、代謝を良くし骨や歯、血液、皮膚の成長を促進し、炎症や傷の回復を早める他、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。 その他むくみを改善したり、腸を強くする効果もあります。また更年期症状や骨粗しょう症の予防効果が実証されている。 ★エピソード トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。 インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

チャイの煮出し用紅茶です。1人分大さじ1（約5g）を目安にしてください。そのほか、料理の色付けや香り付けに使います。 ●原産国：インド ●原材料：紅茶（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★ギーチャイの作り方 栄養価の高いアンチエイジングなチャイです。お肌の若返りとこころのリラックス、体臭、口臭予防の効能もあります。 朝食前の散歩の時に飲むとよいでしょう。 ●ご用意ください （1人前） チャイ用紅茶・・・大さじ１ ギー・・・小さじ１ 牛乳・・・180cc 塩・・・一つまみ 砂糖・・・小さじ1/2～（お好みで） ●スパイス ブラックペッパーホール・・・1個 ローズペタル・・・５～６枚 シナモンパウダー・・・一つまみ ●Let's Cooking ①小鍋に牛乳と紅茶、塩、砂糖、ブラックペッパー、ローズペタルを入れ、弱火で5分ほど煮出します。 ②①を茶こしで濾してティカップに移します。ギーを加え、シナモンを振りかけ熱いうちにお召し上がりください。

ヤシの果肉を乾燥させてパウダー状にしたもの。甘味があり料理の仕上げに振りかけたりパンやお菓子の材料として使います。 ●原産国：フィリッピン ●原材料：ヤシ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存

炒ってそのまま食べたり、サラダやパン、クッキーなどに使います。 栄養価が高くアンチエイジングな食材の一つです。 ●原産国：アメリカ ●原材料：クルミ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【日本名】胡桃、山胡桃 【英名】Walnut、Black walnut 【フランス】Noix（ノア） 【学名】Juglans クルミ科クルミ属の落葉高木の核果の種子（仁）のこと。原産地はヨーロッパ南西部から西アジアで北半球の温帯地帯に広く分布する。樹高は8メートルから20メートルに及ぶ。 日本に自生している大半はオニグルミと呼ばれる種類で、核が硬く種子（仁）が取り出しにくい。クルミの実の生産はアメリカ・カリフォルニア州と中国が多く、日本では長野県が生産量日本一だ。 紀元前7000年前から食料として利用されていた。日本では縄文時代からオニグルミが食用とされていたようだ。またチップは燻製作りのスモークチップとして利用される。 食用とされるのはオニグルミ（鬼胡桃）ヒメグルミ（姫胡桃）、シナノグルミ（テウチグルミ、菓子胡桃）がある。 ★料理 炒ってそのまま食べたり、サラダやクッキー、スイーツに加えたり、ソースにしたり。わが家ではクルミ入りパンを焼いてます。（MYIBA） 仙台などの「くるみ餅」（くるみゆべし）は、くるみ餡で和えた餅のことで、大阪の「くるみ餅」はくるみの餡のことではなく、餅を餡でくるむという意味の餅のことである。 ★薬理 クルミの実は脂質が全体の７０％を占めており、ビタミンＥの他、様々なビタミン類やミネラルが豊富に含まれ、オメガ３脂肪酸はナッツ類の中でも最も多く、非常に栄養価の高いことで知られている。 カロリー・・・654Kcal／100g 糖質・・・2.61Kcal／100g コレステロール・・・0 肥満になりにくい食材である。 アンチエイジング（老化予防） ●血管の老化緩和による生活習慣病軽減 ●脳の活性化による記憶低下や認知症のリスク軽減 ●肌、髪の代謝低下予防 ●不眠症改善 　食物として摂取する場合は副作用の心配はない。 漢方では「助陽薬」と呼ばれ陽気（精気）の衰えを回復する。 古代ギリシャやローマでは催淫作用があるといわれた。 消化吸収が良いので、特に子供や老人の病後の体力回復に適している。 α-リノレン酸のほかリノール酸が含まれ、悪玉コレステロールを下げる効果があるが、リノール酸は多くの食べ物に含まれ過剰摂取になり、善玉コレステロールも一緒に下げてしまうので、クルミの食べ過ぎには注意が必要。1日の適量は一つかみ（28g）程度に。 ★エピソード 北欧神話では、女神イズンがクルミの実へ姿を変えられる話がある。 美肌で有名だった中国の西太后はよくクルミを食べていたと云われる。