「ベスン粉／ベサン粉／グラム」食材【100g】ヒヨコ豆の粉。全国送料無料でポスティング！

ヒヨコ豆の粉でガルバンゾ粉、グラムフラワーとも呼ばれる。
インド、ネパール、パキスタン、バングラディシュ及びフランス料理に食材として使用される。またベジタリアンがベスン粉を水に溶かして卵の代用として使用する。インドでは水やヨーグルトに溶かしたものを、美容パックとして使用する。グルテンフリーで炭水化物を多く含み、また豆類なので他の粉類よりもプロテインを多く含む。
●原産地：インド
●賞味期間：商品に記載

★知識
【和名】ヒヨコマメ
【英名】Chickpea（チックピー）
【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー）
【インド】Chana（チャナ豆）
【中国】鶏児豆、鷺嘴豆
【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、
　　　　エジプト豆、チェーチェ、
　　　　ポワシシュ
【学名】Cicer　arietinum
＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。
原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。
大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。

★料理
ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。
豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。
Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。
サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。
「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。

★薬理
食物繊維やビタミンＢ群、ミネラルの他、豆類では特にビタミンＥや葉酸、亜鉛が豊富で脂質の含有量は少ない。
デトックス効果があり、便秘を解消したり、代謝を良くし骨や歯、血液、皮膚の成長を促進し、炎症や傷の回復を早める他、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。
その他むくみを改善したり、腸を強くする効果もあります。また更年期症状や骨粗しょう症の予防効果が実証されている。

★エピソード
トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。
インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。