ドライオニオンは玉ねぎを乾燥させたもので、甘味が強く、そのまま料理に振りかけたり、パンに練り込んだり、スープにいれて使います。 タマネギに含まれる成分で最も多いのは糖質で、そのほか硫化アリルが含まれ、新陳代謝を活発にし血液をサラサラにする。 ●原産国：インド ●原材料：タマネギ（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語】オニオン（Onion） 【日本】タマネギ（玉葱） 【学名】Allium capa L． ユリ科の二年生草本で原産地は西アジア、中央アジア。おもな産地はアメリカ、日本、エジプト、イスラエル、ハンガリー、ブルガリアなど。 オニオンはガーリックとともに最も古くから栽培されていた植物で、エジプト、インド、中国などでは有史以前から栽培されていた。 玉ねぎは根ではなく、茎の根元が膨らんで大きくなった鱗茎と呼ばれるもので、厳密にいえば葉である。らっきょう、ニンニクも同じ。 世界には100種以上の栽培品種があり、現在も品種改良で次々と新種が作られている。 オニオンを大きく分けると甘オニオンと辛オニオンがあり、甘オニオンはスペイン、イタリアなどの南ヨーロッパで栽培され、辛オニオンは東欧やアメリカで主に栽培されており、日本で一般に栽培されているのもこの種類である。 よく使われる品種は通常の玉ねぎのほか、春先に出回る辛みが弱い新玉ねぎや密植させて小型化した小玉ねぎでペコロスと呼ばれるものや、赤玉ねぎの中でも最も食感が良い湘南レッドと呼ばれる品種がある。 ★料理 生をスライスしてサラダにしたり、すりおろしてサラダドレッシングとして使用。血液サラサラ効果があります。 オニオンの香味成分中のイオウ化合物は肉類のアミノ酸と反応し、独特の風味と肉の生臭さを消す作用があるので、肉と一緒に炒めたり、煮込んだりするとよい。 生を十分加熱すると強い甘味がでるので、砂糖の使用量を減らすことができる。油を加えて茶色になるまで炒めた物をソティオニオンといい、グラタンやカレー、スープ、ハンバーグなどに加える。カレーのベースになる炒めた玉ねぎ 玉ねぎを乾燥させたものにドライオニオンがある。 甘みが強く、そのまま料理に振りかけたり、パンに練りこんだり、スープに入れて使う。 また10分ほど水につけると生の玉ねぎに戻る。油を熱したフライパンに中火で5分ほど炒めるとあめ色のフライドオニオンになる。ソティオニオンは多めに作っておき、小分けにしてラップで密封し、冷凍保存しておくと便利である。 甘みが強く、そのまま料理に振りかけたり、パンに練りこんだり、スープに入れて使う。また10分ほど水につけると生の玉ねぎに戻る。油を熱したフライパンに中火で5分ほど炒めるとあめ色のフライドオニオンになる。 オニオンの乾燥した粉末に、塩やペッパーと混ぜ合わせたものをオニオンソルトといい、テーブルスパイスとして利用する。 注意　ペットや動物の一部には玉ねぎ中毒を起こすものがあり、注意が必要です。　　　　　　　　　　　　　 ★薬理 成分で最も多いのは糖質で、そのほか硫化アリルが含まれる。硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を助けて新陳代謝を活発にし、コレステロールの代謝を促し、血液をサラサラにする。 動脈硬化、高血圧、糖尿病、脳血栓の予防となる。なお硫化アリルは加熱すると糖度の高い プロピルメルカプタンに変化するので、生食が効果がある。 プロピルメルカプタンは胃の粘膜を保護し、胃内の血流を増し、胃炎、胃潰瘍の改善を促す。 ヨーロッパでは民間薬として消化促進、催淫、月経促進、利尿、催眠、けいれんのほか挫傷などの外用薬として利用された。 また和漢薬としては腫瘍、浮腫などに使われている。 玉ねぎの褐色の外皮にはポリフェノールの一種のケルセチン（クェルセチン）が含まれている。ケルセチンには抗酸化作用や抗炎症作用があり、動脈硬化予防、毛細血管増強、花粉症抑制などの効能があるとされる。健康食品として玉ねぎの皮の粉末も販売されている。そのほか玉ねぎの外皮は天然の染料としても知られている。 ★エピソード 古代エジプトではオニオンはガーリックとともに祭壇に供えられていたことが古い記録に残っている。 また紀元前3200～2780のエジプト王朝では食用にされていたことが、その時代の墓の壁画に 記録されている。 世界中に広がったのは16世紀にコロンブスによって新大陸に持ち込まれたのがきっかけで、日本へは野菜として明治に入ってから渡来した。

ヨーグルトやヨーグルト系スイーツ、ラッシーなどのドリンクに振りかけて使います。心地よいフルーティな酸味とほのかな香りが料理にアクセントをつけあなたの味覚をワクワクさせてくれます。 ●原産国：日本（すぱいす工房BONGA） ●原材料：スパイス全6種類（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ご家庭にはもちろん、イートインできるスゥイーツのお店や喫茶店の厨房やテーブルにぜひ置いてもらいたい香り系スパイスです。

キャラウエイに似た香味があり、カレー料理やピクルス、ケーキ、デザートに使います。 ●原産国：インド ●原材料：ディル（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Dill 【和名】イノンド 【中国名】蒔羅 【学名】Anethum graveoiens 西南アジアから中央アジアの原産。インド、ヨーロッパ、北アフリカ、アジアで栽培されています。セリ科の一年草で高さは40～60センチほどで白または黄色の花をつけます。種子や葉を香味料や生薬として利用します。 ★料理 葉や種子にはキャラウェイに似た香味があります。 生の葉は種子よりまろやかな味で、細かく刻み魚料理やサラダ、スープ、ソース、ピクルスに混ぜて使用します。乾燥するとすぐに風味が失われるので、熱い料理に加えるときは、調理の最後に加えると風味が保たれます。 種子は葉よりも風味が強く、カレー料理やピクルス、ケーキやデザートのほかポーランド料理に良く使われます。 ★薬理 ディルには硫黄、カリウム、ナトリウムが多く含まれています。 消化不良や食欲増進、母乳を増やしたり、腹痛、むずがる乳児をおさめる効能があります。 ★ディル・ウォーターの作り方 腹痛止めや消化不良のほかむずがる乳児を静めます。 コップ一杯の熱湯に軽く潰したディルシード小さじ一杯を入れ、2時間ほど置いておきます。濾してから蜂蜜を加え飲みやすくすると良いでしょう。 乳幼児に与えるときは完全に冷まし、1回に小さじ1杯だけを与えます。 ★栽培 夏の高温と日射量、肥沃で水はけの良い土地がディルの栽培に適します。移植を嫌うので直播をします。筋蒔きし発芽後に間引きし、15～20㎝位になったら支柱を立て支えます。フェンネルとは交雑しやすいので近くに植えることは避けましょう。耐寒性はあり、越冬できますが、霜には注意しましょう。生の葉は使いたいときにいつでも摘むことができます。 小さな花は夏の終わりに羽のある種子をつけます。種子が熟成し始めたら（花と種子は半々位の時）茎ごと切り取り、風通しの良い場所に逆さにして1週間ほど乾燥させます。種子は落ちやすいので、袋に入れて乾燥させると集めやすいでしょう。種子は密閉容器に保存しておくと、3～10年くらい育成できます。 ★エピソード dillという名前はノルウェー語でなめらか、あやすという意味があり、古代スカンジナビア語のディラに由来します。ディラは鎮静するという意味があります。 中世では魔よけとしてや惚れ薬として用いられました。

キャラウエイに似た香味があり、カレー料理やピクルス、ケーキ、デザートに使います。 ●原産国：インド ●原材料：ディル（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Dill 【和名】イノンド 【中国名】蒔羅 【学名】Anethum graveoiens 西南アジアから中央アジアの原産。インド、ヨーロッパ、北アフリカ、アジアで栽培されています。セリ科の一年草で高さは40～60センチほどで白または黄色の花をつけます。種子や葉を香味料や生薬として利用します。 ★料理 葉や種子にはキャラウェイに似た香味があります。 生の葉は種子よりまろやかな味で、細かく刻み魚料理やサラダ、スープ、ソース、ピクルスに混ぜて使用します。乾燥するとすぐに風味が失われるので、熱い料理に加えるときは、調理の最後に加えると風味が保たれます。 種子は葉よりも風味が強く、カレー料理やピクルス、ケーキやデザートのほかポーランド料理に良く使われます。 ★薬理 ディルには硫黄、カリウム、ナトリウムが多く含まれています。 消化不良や食欲増進、母乳を増やしたり、腹痛、むずがる乳児をおさめる効能があります。 ★ディル・ウォーターの作り方 腹痛止めや消化不良のほかむずがる乳児を静めます。 コップ一杯の熱湯に軽く潰したディルシード小さじ一杯を入れ、2時間ほど置いておきます。濾してから蜂蜜を加え飲みやすくすると良いでしょう。 乳幼児に与えるときは完全に冷まし、1回に小さじ1杯だけを与えます。 ★栽培 夏の高温と日射量、肥沃で水はけの良い土地がディルの栽培に適します。移植を嫌うので直播をします。筋蒔きし発芽後に間引きし、15～20㎝位になったら支柱を立て支えます。フェンネルとは交雑しやすいので近くに植えることは避けましょう。耐寒性はあり、越冬できますが、霜には注意しましょう。生の葉は使いたいときにいつでも摘むことができます。 小さな花は夏の終わりに羽のある種子をつけます。種子が熟成し始めたら（花と種子は半々位の時）茎ごと切り取り、風通しの良い場所に逆さにして1週間ほど乾燥させます。種子は落ちやすいので、袋に入れて乾燥させると集めやすいでしょう。種子は密閉容器に保存しておくと、3～10年くらい育成できます。 ★エピソード dillという名前はノルウェー語でなめらか、あやすという意味があり、古代スカンジナビア語のディラに由来します。ディラは鎮静するという意味があります。 中世では魔よけとしてや惚れ薬として用いられました。

陳皮のパウダーで、カレーや中華料理、漬物などに使います。甘味と少しの苦味があり柑橘系の香りがします。陳皮の古くなったものは高価な漢方薬として使われます。 ●原産国：中国 ●原材料：陳皮（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【和名】陳皮 【英語】Mikan 【学名】Citrus unshiu Markovich 原産地は日本で主な産地は日本、中国。 ミカンの皮を陳皮と呼び、日本では成熟した温州ミカンやポンカン、マンダリンの成熟した果皮を乾燥させ、１年以上たったものを生薬として利用される。 「陳」とは古いという意味で、」中国では１０年物、２０年物や中には３０年物という陳皮もあり、時間がたって変色したものほど良品で高価である。 成分としてはフラボノ配当体などで、柑橘系成分にリモネン、リナロースが含まれる。実成分の青い皮を干したものは青皮と呼ばれる。 ★料理 甘味と少しの苦味があり、ほのかな柑橘系の香りがする。 七味唐辛子やお屠蘇、のど飴に使われる他、臭い消しとしてカレーパウダーの材料や漬物の風味付け、健康茶、中華料理の隠し味に使われる。 調理以外にも入浴剤や洗浄剤としても使用される。 ★薬理 食欲不振、胃もたれ、吐き気、整腸、消化不良、胃酸過多、下痢などの消化器系の症状に効果がある他、免疫力の向上、ストレス軽減、リラックスなどの効能がある。 風邪の予防や、咳を鎮め痰を抑える。 入浴剤としては保湿成分があり、リモネン、テルピネンの精油成分の作用で毛細血管を広げ血行を良くし、冷え症、肩こり、神経痛に効能がある。 代表的成分として以下の３種類がある。 ●β-クリプトキサンチン・・・動脈硬化の予防、骨密度低下の防止、活性酸素消去の手助け、メタボリックシンドローム予防、糖尿病予防などの効能がある。 ●ノビレチン・・・肌荒れ、アレルギー予防、関節保護作用、アルツハイマー病・認知症の記憶改善、癌予防な''ど。 ●ヘスピリジン・・・血管硬化や血行促進、血流改善、発癌抑制作用、抗炎症作用、血圧低下作用、血清コレステロール低下作用など。 ★エピソード 陳皮とは温州ミカンの皮を乾燥させたもので、温州ミカンは１６世紀の薩摩で、中国から持ち込まれた柑橘類が突然変異でできた品種。 中国の柑橘類の産地で有名な浙江省の温州にちなんでこの名前がつけられた。江戸時代では「種なし」は不吉とされ、普及したのは明治以降。

ミカンの皮を乾燥させ、粗挽きしたもので、甘味と少しの苦味があり、柑橘系の芳香がするスパイスです。七味唐辛子やお屠蘇、のど飴、カレーパウダーの材料として使われるほか、漬物の風味付けや健康茶、中華料理の隠し味や入浴剤としても使います。中国では古くなった陳皮は高価な生薬として使われます。 ●原産国：中国 ●原材料：陳皮（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ●原産国：中国 ●原材料：陳皮（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【和名】陳皮 【英語】Mikan 【学名】Citrus unshiu Markovich 原産地は日本で主な産地は日本、中国。 ミカンの皮を陳皮と呼び、日本では成熟した温州ミカンやポンカン、マンダリンの成熟した果皮を乾燥させ、１年以上たったものを生薬として利用される。 「陳」とは古いという意味で、」中国では１０年物、２０年物や中には３０年物という陳皮もあり、時間がたって変色したものほど良品で高価である。 成分としてはフラボノ配当体などで、柑橘系成分にリモネン、リナロースが含まれる。実成分の青い皮を干したものは青皮と呼ばれる。 ★料理 甘味と少しの苦味があり、ほのかな柑橘系の香りがする。 七味唐辛子やお屠蘇、のど飴に使われる他、臭い消しとしてカレーパウダーの材料や漬物の風味付け、健康茶、中華料理の隠し味に使われる。 調理以外にも入浴剤や洗浄剤としても使用される。 ★薬理 食欲不振、胃もたれ、吐き気、整腸、消化不良、胃酸過多、下痢などの消化器系の症状に効果がある他、免疫力の向上、ストレス軽減、リラックスなどの効能がある。 風邪の予防や、咳を鎮め痰を抑える。 入浴剤としては保湿成分があり、リモネン、テルピネンの精油成分の作用で毛細血管を広げ血行を良くし、冷え症、肩こり、神経痛に効能がある。 代表的成分として以下の３種類がある。 ●β-クリプトキサンチン・・・動脈硬化の予防、骨密度低下の防止、活性酸素消去の手助け、メタボリックシンドローム予防、糖尿病予防などの効能がある。 ●ノビレチン・・・肌荒れ、アレルギー予防、関節保護作用、アルツハイマー病・認知症の記憶改善、癌予防な''ど。 ●ヘスピリジン・・・血管硬化や血行促進、血流改善、発癌抑制作用、抗炎症作用、血圧低下作用、血清コレステロール低下作用など。 ★エピソード 陳皮とは温州ミカンの皮を乾燥させたもので、温州ミカンは１６世紀の薩摩で、中国から持ち込まれた柑橘類が突然変異でできた品種。 中国の柑橘類の産地で有名な浙江省の温州にちなんでこの名前がつけられた。江戸時代では「種なし」は不吉とされ、普及したのは明治以降。

チャナダルはベンガルピクチーと呼ばれる種類のひよこ豆の皮を外し半割にしたもので、水にさらさずにそのまま調理できます。サラダやスープに使います。 ●原産国：インド ●原材料：ヒヨコ豆（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【和名】ヒヨコマメ 【英名】Chickpea（チックピー） 【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー） 【インド】Chana（チャナ豆） 【中国】鶏児豆、鷺嘴豆 【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、 　　　　エジプト豆、チェーチェ、 　　　　ポワシシュ 【学名】Cicer　arietinum ＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。 原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。 大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。 ★料理 ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。 豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。 Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。 サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。 「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。 ★薬理 食物繊維やビタミンＢ群、ミネラルの他、豆類では特にビタミンＥや葉酸、亜鉛が豊富で脂質の含有量は少ない。 デトックス効果があり、便秘を解消したり、代謝を良くし骨や歯、血液、皮膚の成長を促進し、炎症や傷の回復を早める他、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。 その他むくみを改善したり、腸を強くする効果もあります。また更年期症状や骨粗しょう症の予防効果が実証されている。 ★エピソード トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。 インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

チャイの煮出し用紅茶です。1人分大さじ1（約5g）を目安にしてください。そのほか、料理の色付けや香り付けに使います。 ●原産国：インド ●原材料：紅茶（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★ギーチャイの作り方 栄養価の高いアンチエイジングなチャイです。お肌の若返りとこころのリラックス、体臭、口臭予防の効能もあります。 朝食前の散歩の時に飲むとよいでしょう。 ●ご用意ください （1人前） チャイ用紅茶・・・大さじ１ ギー・・・小さじ１ 牛乳・・・180cc 塩・・・一つまみ 砂糖・・・小さじ1/2～（お好みで） ●スパイス ブラックペッパーホール・・・1個 ローズペタル・・・５～６枚 シナモンパウダー・・・一つまみ ●Let's Cooking ①小鍋に牛乳と紅茶、塩、砂糖、ブラックペッパー、ローズペタルを入れ、弱火で5分ほど煮出します。 ②①を茶こしで濾してティカップに移します。ギーを加え、シナモンを振りかけ熱いうちにお召し上がりください。

乾燥した赤唐辛子を粗挽きしたものです。インド料理、中華料理、日本料理など世界中の料理の辛味付けに使われます。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。 ★薬理 消化液の分泌を促し、食欲増進、辛味性健胃薬、皮膚に散布すれば局所の血行を良くする局所刺激剤、凍傷やリューマチの塗薬。 辛い物を食べると、体温が上がり、発汗が促され、相対的に涼しく感じ暑さをしのげる。 煎じた汁はコレラ菌に対して強力な殺菌力を持つ。 新陳代謝が高くなり、ステロイドホルモンが刺激される。自然食のドーピング効果がある。 蛋白代謝を亢進するが摂取しすぎると胃炎等を併発する。 （2009年日本香辛料研究会） ●ホットチリミルクの作り方 風邪のひき始めに。 温めたミルク150ccにチリパウダー小さじ1/2を良く溶かしお召し上がりください。 ●チリ防虫エキスの作り方 30gのチリホールを600ccの水に入れ半分の水の量になるまで煮詰めます。摘み取りの10日前まで、無農薬の防虫駆除液として安心して使用できます。

赤唐辛子を乾燥させたものです。そのまままたは油で揚げて中華料理や韓国料理、キムチの辛味付け酢を使った料理などに使います。風味を損なわず辛味だけを減らしたいときは種子を取り除きます。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。 ★薬理 消化液の分泌を促し、食欲増進、辛味性健胃薬、皮膚に散布すれば局所の血行を良くする局所刺激剤、凍傷やリューマチの塗薬。 辛い物を食べると、体温が上がり、発汗が促され、相対的に涼しく感じ暑さをしのげる。 煎じた汁はコレラ菌に対して強力な殺菌力を持つ。 新陳代謝が高くなり、ステロイドホルモンが刺激される。自然食のドーピング効果がある。 蛋白代謝を亢進するが摂取しすぎると胃炎等を併発する。 （2009年日本香辛料研究会） ●ホットチリミルクの作り方 風邪のひき始めに。 温めたミルク150ccにチリパウダー小さじ1/2を良く溶かしお召し上がりください。 ●チリ防虫エキスの作り方 30gのチリホールを600ccの水に入れ半分の水の量になるまで煮詰めます。摘み取りの10日前まで、無農薬の防虫駆除液として安心して使用できます。

チリペッパー（パウダー）の辛いものです。より辛いカレーや料理にお使いください。食欲増進や天然のドーピング効果があります。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。 ★薬理 消化液の分泌を促し、食欲増進、辛味性健胃薬、皮膚に散布すれば局所の血行を良くする局所刺激剤、凍傷やリューマチの塗薬。 辛い物を食べると、体温が上がり、発汗が促され、相対的に涼しく感じ暑さをしのげる。 煎じた汁はコレラ菌に対して強力な殺菌力を持つ。 新陳代謝が高くなり、ステロイドホルモンが刺激される。自然食のドーピング効果がある。 蛋白代謝を亢進するが摂取しすぎると胃炎等を併発する。 （2009年日本香辛料研究会） ●ホットチリミルクの作り方 風邪のひき始めに。 温めたミルク150ccにチリパウダー小さじ1/2を良く溶かしお召し上がりください。 ●チリ防虫エキスの作り方 30gのチリホールを600ccの水に入れ半分の水の量になるまで煮詰めます。摘み取りの10日前まで、無農薬の防虫駆除液として安心して使用できます。

赤唐辛子を乾燥させて挽いたもので辛味の強い肉料理やカレー、お豆料理（チリコカーン）などのメキシコ料理に使われます。熱に強いので煮込み料理や焼き物、オイルを使った料理に合います。 食欲増進や天然のドーピング効果があります。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。 ★薬理 消化液の分泌を促し、食欲増進、辛味性健胃薬、皮膚に散布すれば局所の血行を良くする局所刺激剤、凍傷やリューマチの塗薬。 辛い物を食べると、体温が上がり、発汗が促され、相対的に涼しく感じ暑さをしのげる。 煎じた汁はコレラ菌に対して強力な殺菌力を持つ。 新陳代謝が高くなり、ステロイドホルモンが刺激される。自然食のドーピング効果がある。 蛋白代謝を亢進するが摂取しすぎると胃炎等を併発する。 （2009年日本香辛料研究会） ●ホットチリミルクの作り方 風邪のひき始めに。 温めたミルク150ccにチリパウダー小さじ1/2を良く溶かしお召し上がりください。 ●チリ防虫エキスの作り方 30gのチリホールを600ccの水に入れ半分の水の量になるまで煮詰めます。摘み取りの10日前まで、無農薬の防虫駆除液として安心して使用できます。

魚肉の匂い消しと香りづけに使い、ブイヨンやスープや魚介類やひき肉の詰め物に加えます。またオリーブオイルやビネガーに漬け込んだり加工食品の香りづけに使います。 ミネラル成分や殺菌作用のあるチモール酸が多く含まれ、ハーブティーとして飲むと咳を抑えたり、入浴剤として使うと元気が出ると云われています。 ●原産国：モロッコ ●原材料：タイム（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Thyme 【和名】たちじゃこうそう（立麝香草） 【中国名】木立百里香 【学名】Thymus vulgaris シソ科の多年生草本で、南ヨーロッパや地中海沿岸を原産地とします。その地域一帯に広く自生しており、主な産地でもあります。 亜熱帯から温帯まで広い範囲で生育するので、タイムには350種類以上の変種があります。樹高は40㎝ほどで、白やピンク、紫の4～10ｍｍほどの小さな花冠をつけます。 生の葉や乾燥させた葉を、食用や薬用として利用されています。 タイムの持つ爽やかな芳香とほろ苦さは主成分のチモールとカルバクロールで、栽培条件によりその芳香も変わってきます。日本へは明治時代になってから渡来しました。 主なタイムの種類 ●イブキジャコウソウ 日本に分布する唯一のタイム。低山から高山の日当たりの良い草地や岩地に自生します。 ●タチジャコウソウ 地中海沿岸に分布、水はけが良く、日当たりの良い場所に育ちます。料理用に使用されます。 ●キャラウエイタイム 強いキャラウエイの香りを持っています。庭の地表植被や料理に使用されます。 ●シトラスタイム 柑橘系芳香を持つ栽培品種です。料理に使用される一般的なタイムです。 ●ヨウシュイブキジャコウソウ（クリーピングタイム） ヨーロッパや北アメリカの岩石の多い乾いた産地に分布します。蜜源植物や庭の地表植被に利用されます。このセージから採れた蜂蜜はギリシャなど地中海沿岸地方の名産として知られている。 ★料理 魚肉の臭い消しと香りづけに使用されます。ブイヨンやスープストックを調理するときの臭み取りや、魚介料理や挽肉の詰め物に加えたり、ハーブティとして利用します。ケイジャン料理やカリブ料理にもよく使われます。 香辛料として中東（マシュリク）のザアタルに使用されます。 その他オリーブオイルやビネガーに漬け込んだり、加工食品の香りづけに利用されます。 ヨーロッパの料理本には小枝1本と書かれている場合は、パウダー小さじ1/2杯に相当します。 ★薬理 鉄分やカルシウム、マンガン、マグネシウムなどのミネラル成分が多く含まれます。また精油に含まれるチモールには殺菌作用があり、消毒や防腐、咳を治める作用があります。気管支炎、百日咳、上気道カタル、消化不良、口臭に効能があります。 α-アミラーゼやα-グルコジダーゼに対して顕著な阻害作用があることから糖尿病の予防に効能があるといわれます。 また抗酸化作用のあるビフェニルを含みアンチエイジングの効能も期待できます。 タイムを入浴剤として使うと、身体が目覚め、気力が出るといわれる。 ハーブティとして使用すると咳を抑える作用があります。 病院で消毒に使われる石炭酸の２０倍ほどの抗菌力があり、病原菌の感染を阻止することが知られています。 ★エピソード 古代エジプトではミイラを作成する時の防腐剤として使用されてきました。 タイムは活力や勇気、力強さの象徴と考えられ、ローマ時代の兵士はタイムを浸した水を浴びて戦いに出たといわれています。 中世の時代の女性はタイムの小枝を縫いつけたスカーフを、戦いに出る騎士に贈る風習がありました。また悪夢を防ぎ、安眠を願い枕の下に敷かれました。また香料や死後のお守りとして葬式の時、棺に入れられました。

カレーの香りと色付けには欠かせないスパイスです。肉、魚、豆、野菜のどの素材とよく合い、カレー料理全般に使います。そのほか、お菓子、ケーキ、クッキー、バター、チーズ、マスタード、ドリンクの色付けにも利用されます。エグミがあるので使用量には注意が必要です。 ●原産国：インド ●原材料：ターメリック（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 Turmeric(英）、Curcuma（仏）、うこん(日）、ハルディ（印）、ヲンゲウン（中）、カミン(タイ）、クンジット（マレーシア、インドネシア） Curcuma longa(学）　アラビア語の黄色の意味 原産地は熱帯アジア、インドシナ半島。 主産地はインド、中国、台湾、西インド諸島、ペルー、スリランカ、インドネシア、ハイチ、ベトナム。 成熟した根茎をよく水洗いし、ゆでるか蒸すかして天日に干して乾燥させ、パウダーで使用。 ショウガ科の多年生草。ターメリックの特性は黄色の着色性で色素成分はクルクミンで水に溶けにくいがオイルやスピリッツには溶けやすい。 精油の主成分はターメロンで６０％を占め、ほかにジンギベレン、フェランドレンシオネールが含まれる。 ★料理 カレーパウダーの香りと色づけには欠かせない。カレー料理全般に使用。 肉、魚貝、豆、野菜などの素材と合い、お菓子やケーキ、クッキー、バター、チーズ、マスタード、清涼飲料水などの色づけに広く利用。 えぐみがあるので使用量に注意。カレー粉には平均してターメリックは２０～４０％配合。 加熱料理に高い適合性がある。とろみを付ける作用もある。 ★ターメリックプラオの作り方 　ご用意ください ●米・・・６５０ｃｃ ●サラダオイル・・・大さじ２と少々 ●塩・・・小さじ１ ●水・・・６５０ｃｃ（新米は水を少なめに） スパイスＡ（スタータースパイス） ●シナモン・・・爪の大きさ１片 ●クローブ・・・２個 ●カルダモン・・・２個 スパイスＢ ●ターメリック・・・小さじ1 Let's Cooking ①米はよく洗い、5分ほどぬるま湯に浸した後、よく水を切って30分ほどザルに上げておきます。 ②フライパンに植物油を入れ、弱火で温め、スパイスＡを入れ、油に香りが移るまで2～3分待ちます。 ③②に①の米を入れ、半透明になるまで弱火で焦がさないよう炒め、スパイスＢと塩を入れさらによくかき混ぜながら炒めます。 ＊混ぜかたが足りないと炊きあがったご飯の色がまだらになります。 ④③の米を炊飯器に入れ、水を加えて炊きあげてください。 　炊きあがったらスパイスを外してお召し上がりください。 ＊インドではスパイスをライスに添えてお出しするのは、歓迎の証だそうです。 ★薬理 切り傷、膿腫、痔の薬利胆薬として肝臓炎、胆石症、カタル性黄疸に。漢方では止血作用があるとされる。その他、消毒作用　痴呆予防に効果がある。 ターメリックに含まれるタメロンとクルクミンの組み合わせでマウスの大腸癌抑制率は１００％。タメロンは濃度を上げると毒性が出るので注意。（2009年度香研） クルクミンは環境汚染物質のダイオキシン毒性の軽減に働くことが分かっている。 （2005年度日本香辛料研究会発表） ★エピソード 東南アジアやインドでは化粧品として使用。ターメリックを肌にすり込むと体毛の伸びを 抑える効果がある。魔除けとしてヒンドー教徒の新郎、新婦は腕をターメリックで染めたり、色を付けた米を結婚式に用いる。

セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、少しの甘みで、サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われます。特にトマトやトマトソース、トマトジュースを使った料理にセロリシードを少量振りかけると料理の青臭みがなくなります。セロリシードを使ったテーブルスパイスにセロリソルトやセロリペッパーがあります。 ヨーロッパでは古くからハーブティーとして利用すれば、身体を温めたりオシッコの出がよくなったりすると云われています。 ★知識 【英名】Celery 【和名】オランダみつば、せりにんじん 【漢名】芹菜･ﾁﾇﾂｧｲ、洋芹･ﾔﾝﾁﾇ、塘萵･ﾀﾝｳｵ 【学名】Apium graveolens L. セリ科の一年生または二年生草本で原産地は南ヨーロッパ、スウェーデン。フランス、スペイン、オランダなどのヨーロッパの他、イギリス、アメリカ、インドなどで生産されます。 セロリシードはヨーロッパ原産のスモールエイジまたはスモーリージと呼ばれる野生種の種から採取されるものと、栽培種から採れるものがあります。 栽培用に売られている種子は防カビ剤で処理されている場合があるので薬用には使用しないこと。セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、若干の甘みがあります。精油の主成分はリモネンとセネリンで、そのほか青臭い芳香成分のゼナノライドが含まれています。 ★料理 野菜料理によく合う。とくにトマトジュースやトマトのソースを使った料理にセロリシードのパウダーを少量加えると、青臭みがなくなる。サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われる。 その他身体を暖める効果があるスパイスティとしても飲用する。家庭でよく使われるテーブルスパイスにセロリソルトとセロリペッパーがある。 ●セロリティーの作り方 身体を温める効果があります。セロリ・パウダー小さじ1/2を挽き、コップ1杯の熱湯に入れ、10分ほど置いて、温かいうちに飲みます。 ★薬理 葉から作った湿布薬は真菌性の皮膚炎に効能があり、種子は少量を内服すると、痛風、関節炎、尿道炎の症状緩和。 栽培種の種子は低血圧や、消化不良、リューマチに効くといわれている。ヨーロッパでは古くから、葉や茎を利尿、眼の炎症の薬として利用されてきた。 和漢薬としては葉や茎は発汗、利尿、腫瘍、打撲の傷にシードは利尿、水腫に使われる。 ★エピソード 　　　　　　　　　　　 野生のセロリシードはツタンカーメンの墓からも発見されている。 セロリが初めて日本に渡ってきたのは豊臣氏の時代の朝鮮征伐の時で、加藤清正がにんじんの種と間違って持ち帰り栽培したといわれる。そのためセロリの別名を「清正にんじん」と呼ばれた。

青臭さとほろ苦さ、少しの甘さが特徴で、野菜料理、特にトマトを使った料理によく合います。そのほか、サラダやピクルス、スープ、シチューなどにも使われます。ヨーロッパでは古くからハーブティーとして飲めば身体を温めたりオシッコの出がよくなると云われています。 ●原産国：インド ●原材料：セロリ（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、少しの甘みで、サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われます。特にトマトやトマトソース、トマトジュースを使った料理にセロリシードを少量振りかけると料理の青臭みがなくなります。セロリシードを使ったテーブルスパイスにセロリソルトやセロリペッパーがあります。 ヨーロッパでは古くからハーブティーとして利用すれば、身体を温めたりオシッコの出がよくなったりすると云われています。 ●原産国：インド ●原材料：セロリ（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Celery 【和名】オランダみつば、せりにんじん 【漢名】芹菜･ﾁﾇﾂｧｲ、洋芹･ﾔﾝﾁﾇ、塘萵･ﾀﾝｳｵ 【学名】Apium graveolens L. セリ科の一年生または二年生草本で原産地は南ヨーロッパ、スウェーデン。フランス、スペイン、オランダなどのヨーロッパの他、イギリス、アメリカ、インドなどで生産されます。 セロリシードはヨーロッパ原産のスモールエイジまたはスモーリージと呼ばれる野生種の種から採取されるものと、栽培種から採れるものがあります。 栽培用に売られている種子は防カビ剤で処理されている場合があるので薬用には使用しないこと。セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、若干の甘みがあります。精油の主成分はリモネンとセネリンで、そのほか青臭い芳香成分のゼナノライドが含まれています。 ★料理 野菜料理によく合う。とくにトマトジュースやトマトのソースを使った料理にセロリシードのパウダーを少量加えると、青臭みがなくなる。サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われる。 その他身体を暖める効果があるスパイスティとしても飲用する。家庭でよく使われるテーブルスパイスにセロリソルトとセロリペッパーがある。 ●セロリソルトの作り方 セロリシード・パウダー１：食塩３ ＊エッセンスオイルで味付けしたものも販売されているが、すぐに風味が悪くなります。 ●セロリペッパーの作り方 セロリシード・パウダー３：ブラックペッパー・パウダー７ ●セロリティーの作り方 身体を温める効果があります。セロリ・シード小さじ1/2を挽き、コップ1杯の熱湯に入れ、10分ほど置いて、温かいうちに飲みます。 ★薬理 葉から作った湿布薬は真菌性の皮膚炎に効能があり、種子は少量を内服すると、痛風、関節炎、尿道炎の症状緩和。 栽培種の種子は低血圧や、消化不良、リューマチに効くといわれている。ヨーロッパでは古くから、葉や茎を利尿、眼の炎症の薬として利用されてきた。 和漢薬としては葉や茎は発汗、利尿、腫瘍、打撲の傷にシードは利尿、水腫に使われる。 ★栽培 野生種や栽培種のセロリは肥沃で湿った土地で日当たりが良く、春先に雨風があまり当たらない場所を好みます。また霜を嫌うので気をつけましょう。五，六月に苗床に種子をまきます。 根付いたら冬の間は防寒のため根元に藁を敷き、翌年の夏に収穫します。 2年目まで花はつけませんが花が咲いた後には必ず種子が付きます。栽培種のセロリは秋の初霜の後収穫するとよいとされています。刈り取った柄は良く乾燥させ、脱穀して種子を摂ります。 栽培種の売られている種子は防かび剤で処理されている可能性が高いので、薬用には使用しないでください。 ★エピソード 　　　　　　　　　　　　　 野生のセロリシードはツタンカーメンの墓からも発見されている。 セロリが初めて日本に渡ってきたのは豊臣氏の時代の朝鮮征伐の時で、加藤清正がにんじんの種と間違って持ち帰り栽培したといわれる。そのためセロリの別名を「清正にんじん」と呼ばれた。

中華料理の豚肉料理やカモ肉料理、特にローストチキンによく合います。ソースやカレーパウダーの材料に使われます。そのほか、浴用剤や養毛剤としても利用されます。 ●原産国：インド ●原材料：八角（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 Star anise（英名） 八角、大茴香（和漢名） Illicium verum Hooker（学名） 原産地は中国南西地方（江西省）。主産地は中国、ベトナム、インド、インドネシア。 モクレン科の常緑樹で成育６年後から実をつけ始め、１００年以上実をつける。 香りの主成分のアネトールを含み、アニスやフェンネルと同じ甘い芳香に特徴がある。 この芳香成分は各袋果の果皮に含まれ、袋果中にある種子には含まれていいない。 精油は石鹸や香水に使われ、ホールはその形の美しさからポプリや装飾品に使用されている。 栽培は種子を苗床に播き、翌年若木を移植する。高さは6～10mになり、実を付けるのに6年もかかるが、その後100年は収穫ができる。 花は2～3月と9～10月に咲き、果実は8～9月と翌年の2～3月に実を付ける。年に2回収穫する地域もある。実は完熟する前に収穫し、日光で乾燥させる。 ★料理 加熱料理に向いているが、非加熱料理ではなま物、漬け物に適合。中華料理の豚肉料理と鴨肉料理に特に合う。 肉類の臭みをとる効果はないが、ロースト臭をとるのに効果があるのでローストチキンには良く合う。 ソースやカレーパウダーのほかにのブレンドスパイスとして使用。アブサンの香り付け材料にも使われる。 フェンネルやアニスの代替え品として洋風料理（炒めた魚、ホタテ貝、コンソメスープ、長ねぎ、かぼちゃ）やスイーツ、フルーツシロップ、ジャムにも使えるが、この場合はパウダーの使用量を1/3以下にする。 また種子を挽いてコーヒーやお茶の風味付けに使う。 ★薬理 「本草網目」（中国、明朝時代1590年、李時珍）では芳香性健胃薬、鎮痛剤、駆風剤、腹部膨張、嘔吐などに効果があるとされた。漢方では思仙散に配合。 現在は健胃やかぜ薬にまた浴用剤として需要がある。利尿作用ヒステリーの沈静剤として利用。 インドではおなかの張りや気管支炎の薬にも処方。 ●発毛を促すすばらしい整髪料「スターアニス整髪料」の作り方 ご用意ください スターアニスシード スターアニス・ホール・・・120g　　 水（精製水）・・・250cc オリーブオイル・・・50cc Let's Cooking ①スターアニスシードは粗くつぶしておく。 ②清潔な鍋に水250ccを入れ、①を加えて、弱火で煮る。 ③出来上がった精油小さじ１に対し、オリーブオイルを加える。 ④③を冷まして出来上がり。 ★エピソード 宗教的に香料として線香や抹香として使用。戦国時代の武士は兜にこの香をたきこめたといわれている。 スターアニスと同族で果実のいろや形がよく似たものにしきみ(樒）がある。 しきみの花は黄色で種子の外観もスターアニスによく似ており八角の偽物として使われたが、有毒物質シキニンを含み中毒を起こす場合があるので注意が必要。 しきみはよく墓地に植えられているが、その毒性によって野獣の新入を防ぐためと言われている。

中華料理の豚肉料理やカモ肉料理、特にローストチキンによく合います。ソースやカレーパウダー、の材料に使われます。そのほか、浴用剤や養毛剤としても利用されます。 ●原産国：インド ●原材料：八角（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 Star anise（英名） 八角、大茴香（和漢名） Illicium verum Hooker（学名） 原産地は中国南西地方（江西省）。主産地は中国、ベトナム、インド、インドネシア。 モクレン科の常緑樹で成育６年後から実をつけ始め、１００年以上実をつける。 香りの主成分のアネトールを含み、アニスやフェンネルと同じ甘い芳香に特徴がある。 この芳香成分は各袋果の果皮に含まれ、袋果中にある種子には含まれていいない。 精油は石鹸や香水に使われ、ホールはその形の美しさからポプリや装飾品に使用されている。 栽培は種子を苗床に播き、翌年若木を移植する。高さは6～10mになり、実を付けるのに6年もかかるが、その後100年は収穫ができる。 花は2～3月と9～10月に咲き、果実は8～9月と翌年の2～3月に実を付ける。年に2回収穫する地域もある。実は完熟する前に収穫し、日光で乾燥させる。 ★料理 加熱料理に向いているが、非加熱料理ではなま物、漬け物に適合。中華料理の豚肉料理と鴨肉料理に特に合う。 肉類の臭みをとる効果はないが、ロースト臭をとるのに効果があるのでローストチキンには良く合う。 ソースやカレーパウダーのほかにブレンドスパイスとして使用。アブサンの香り付け材料にも使われる。 フェンネルやアニスの代替え品として洋風料理（炒めた魚、ホタテ貝、コンソメスープ、長ねぎ、かぼちゃ）やスイーツ、フルーツシロップ、ジャムにも使えるが、この場合はパウダーの使用量を1/3以下にする。 また種子を挽いてコーヒーやお茶の風味付けに使う。 ★薬理 「本草網目」（中国、明朝時代1590年、李時珍）では芳香性健胃薬、鎮痛剤、駆風剤、腹部膨張、嘔吐などに効果があるとされた。漢方では思仙散に配合。 現在は健胃やかぜ薬にまた浴用剤として需要がある。利尿作用ヒステリーの沈静剤として利用。 インドではおなかの張りや気管支炎の薬にも処方。 ●発毛を促すすばらしい「スターアニス整髪料」の作り方 ご用意ください スターアニスシード スターアニス・ホール・・・120g　　 水（精製水）・・・250cc オリーブオイル・・・50cc Let's Cooking ①スターアニスシードは粗くつぶしておく。 ②清潔な鍋に水250ccを入れ、①を加えて、弱火で煮る。 ③出来上がった精油小さじ１に対し、オリーブオイルを加える。 ④③を冷まして出来上がり。 ★エピソード 宗教的に香料として線香や抹香として使用。戦国時代の武士は兜にこの香をたきこめたといわれている。 スターアニスと同族で果実のいろや形がよく似たものにしきみ(樒）がある。 しきみの花は黄色で種子の外観もスターアニスによく似ており八角の偽物として使われたが、有毒物質シキニンを含み中毒を起こす場合があるので注意が必要。 しきみはよく墓地に植えられているが、その毒性によって野獣の新入を防ぐためと言われている。

水に浸けると表面にゼラチン状の幕を作り、タピオカのような食感になります。ムースやゼリーなどのデザートやドリンクに入れて使います。 ダイエットが気になる方はお試しください。 ●原産国：インド ●原材料：バジルの種子（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Basil 【イタリア】バジリコ 【和名】めぼうき 【学名】Ocimum basilictm l. シソ科の一年生草本で原産地はインドやアフリカといわれている。現在フランス、インド、イタリア、アメリカ、ハンガリーなどで生産されている。 イタリア料理には欠かせないスパイスの一つで、その香りの高潔さから「王」を意味する ギリシャ語がその語源と言われている。ヨーロッパ各地では「ハーブの王様」として広く使われている。 スパイスとして利用されるのはスイートバジルで甘い芳香性があり、香味も強い。他のバジルは主に観賞用に栽培されており、ブッシュバジル、レモンバジル、シナモンバジル、ホーリーバジルなどがある。 シソ科のスパイスがもつ特有の香味の主成分はメチビシャコール、リナロール、シネオール、オイゲノールなど。 栽培は日本国内でもできるが、水はけが良く、日当たりが良い土壌が適している。春先に種子をまき本葉が出たら植え替える。約２ヵ月で生葉として収穫できるが、ドライ用は開花前に収穫したものが良い。根を残しておけば秋に再度収穫できる。 ★料理 ドライはトマトと相性が良いので、トマトピューレやトマトを使った料理、ピザなどによく使われている。生の葉はサラダ、マリネ、スープ、パスタなどに使われるほか、ビネガーやハーブティにもよく合う。 バジルの特性を引き出すためのには、オレガノ、マジョラム、セージ、タイムなどの同系のハーブをブレンドして使うとよい。 ★薬効 葉にはサポニンが含まれ、咳を抑えたり、通経に効能がある。また強壮作用や殺菌作用がり、神経痛や口内炎の薬としても使われている。 種子を水に浸すと表面がゼリー状に膨張するという特性を利用して目に入った異物を洗い流したことから「眼ぼうき」と名付けられた。 ★エピソード インドではヒンズー教の神にささげる聖なる植物として古くから栽培されてきた。 日本へは江戸時代に伝えられたといわれる。

甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴は砂糖のしっこい甘さを抑えて、さわやかな風味にします。豚肉や魚介類の生臭さをとるマスキング効果が高い。 お茶は穏やかな眠りを助けます。 ●原産国：インド ●原材料：ショウガ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Ginger 【和漢名】しょうが、ショウキョウ（生姜） 【学名】Zingiber officinale Roscoe 原産地は熱帯アジア、インド。主産地はインド、アフリカ、中国、韓国、台湾、日本、ジャマイカ、ベトナム、西インド諸島、タイ、スリランカ、ブラジル、メキシコなど ショウガ科の多年生草本で根茎の大きさで小ショウガ、中ショウガ、大ショウガに分けられる。 香味は甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴で、乾燥させると芳香性は弱くなる。 アフリカ産は樟脳臭、インド、日本産は柑橘系のシトラール臭に特徴がある。 ★料理 生にはジアスターゼが含まれ、肉の組織を柔らかくする。 和食の臭い消しのほか、甘味のある料理やフルーツを使った料理、飲み物、お酒にも合う。 砂糖のしつこい甘さを抑えてさわやかな風味にする。豚肉や魚介類の生臭みをとるマスキング効果が高い。 ★薬理 新陳代謝の衰えや健胃、嘔吐、せき、めまい、手足の冷え、腹痛、下痢などの治療薬として用いられる。澱粉の消化率が高い。 ●ハニーミルク・ジンジャーの作り方 身体を温め、風邪の諸症状を緩和します。 ミルク1カップを温め、ジンジャーパウダー小さじ1/2とハチミツ小さじ１を溶かし、温かいうちに飲んでください。 ●生姜の黒酢の作り方 身体をしっかり温めます ジンジャーフレイク・・・25g グラニュー糖・・・30g 氷砂糖・・・20g 黒酢・・・600cc 材料をすべて密閉瓶に入れ1ヶ月ほど冷暗所で保存します。お好みで炭酸水やお湯で割って召し上がってください。 ★エピソード 古名の「くれのはじかみ」は中国の呉からきた、サンショウのように辛いものの意味。

甘く清々しい芳香とさわやかな辛味が特徴。和食の匂い消しや甘みのある料理、フルーツを使った料理、飲み物に使います。 身体を温めます。 ●原産国：インド ●原材料：ショウガ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴は砂糖のしっこい甘さを抑えて、さわやかな風味にします。豚肉や魚介類の生臭さをとるマスキング効果が高い。 お茶は穏やかな眠りを助けます。 ●原産国：インド ●原材料：ショウガ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Ginger 【和漢名】しょうが、ショウキョウ（生姜） 【学名】Zingiber officinale Roscoe 原産地は熱帯アジア、インド。主産地はインド、アフリカ、中国、韓国、台湾、日本、ジャマイカ、ベトナム、西インド諸島、タイ、スリランカ、ブラジル、メキシコなど ショウガ科の多年生草本で根茎の大きさで小ショウガ、中ショウガ、大ショウガに分けられる。 香味は甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴で、乾燥させると芳香性は弱くなる。 アフリカ産は樟脳臭、インド、日本産は柑橘系のシトラール臭に特徴がある。 ★料理 生にはジアスターゼが含まれ、肉の組織を柔らかくする。 和食の臭い消しのほか、甘味のある料理やフルーツを使った料理、飲み物、お酒にも合う。 砂糖のしつこい甘さを抑えてさわやかな風味にする。豚肉や魚介類の生臭みをとるマスキング効果が高い。 ★薬理 新陳代謝の衰えや健胃、嘔吐、せき、めまい、手足の冷え、腹痛、下痢などの治療薬として用いられる。澱粉の消化率が高い。 ●ハニーミルク・ジンジャーの作り方 身体を温め、風邪の諸症状を緩和します。 ミルク1カップを温め、ジンジャーパウダー小さじ1/2とハチミツ小さじ１を溶かし、温かいうちに飲んでください。 ●生姜の黒酢の作り方 身体をしっかり温めます ジンジャーフレイク・・・25g グラニュー糖・・・30g 氷砂糖・・・20g 黒酢・・・600cc 材料をすべて密閉瓶に入れ1ヶ月ほど冷暗所で保存します。お好みで炭酸水やお湯で割って召し上がってください。 ★エピソード 古名の「くれのはじかみ」は中国の呉からきた、サンショウのように辛いものの意味。

ジビエ料理やパテ、ソーセージ、鍋料理に使われるほか、リキュールの風味付けに利用。 ●原産国：マケドニア ●原材料：ジュニパーベリー（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】JUNIPER BERRY 【和名】杜松実（としょうじつ）、ねずみさし、ねず、セイヨウビャクシン 【中国名】檜 【学名】Juniperus communis L. 【別名】レッドシダー、ジュニパー・サビナ、コモン・ジュニパー ヒノキ科の３ｍほどの常緑針葉樹の堤灌木の球果をジュニパーベリーとよびます。北半球一帯で広く分布しています。 原産地はギリシャでイタリア、フランス、ドイツ、ハンガリーのヨーロッパ諸国の他、北アメリカなどが主な産地です。 日本でも関東以南で栽培されており、和漢薬やスパイスとして使われています。和名の「ねずみさし」という名は、針状の葉がネズミの侵入を防ぐというところからついたようです。 緑色の雌果をつけ、３年かけて熟成し黒色の果実になります。秋に熟した実を摘み取り、揮発性の精油が飛ばないように３５℃以下の温度で乾燥させます。実や根は茶色の染料としても利用されます。精油は殺虫剤や香水にも調合されます。 ジュニパーベリーの種類は多く、コモン・ジュニパーは医薬や料理にに利用されますが、これ以外のジュニパー・サビナはポトフィロトキシンという毒素が強い精油を含んでいるため注意が必要です。 ★料理 果実は、苦みがあり、松やにに似た香気があります。ガーリックやオールスパイス、マジョラム、ローズマリーなどの芳香のあるスパイスやハーブとブレンドして使うと良く合います。 ジンやワイン、ビール、ブランデー、ベネディクティンなどのリキュールの風味付けが最も良く知られた使用法です。 フィンランドのビール「サハティ(SCHTI)」はジュニパーベリーで香りを付けたものです。 乾燥させたジュニパーベリーの実は昔から獣肉の臭み取り用として、パテや鹿などの猟獣の肉、ソーセージ、鍋料理などの風味付けに使用されます。 その他ザワークラウトやじゃがいも料理、マリネ液に使われます。またキャベツとも相性が良いスパイスです。 生の果実はコールドミートに添えられるコンサーヴ（果実の砂糖漬け）に使われます。 生または乾燥した葉は焼き魚に、木片と葉はバーベキューに使用すると肉に風味をつけます。 ●ジュニパーベリー・コンサーヴの作り方 ①鍋に生のジュニパーベリーを入れ、水がひたひたに被るまで入れて、実が柔らかくなるまで煮ます。 ②①のベリーを潰して、ベリーの量の3倍の重さの砂糖を加えます。 ③良くかき混ぜ、冷まして固め出来上がりです。 ★薬理 尿道炎や、痛風、リューマチの治療に使われます。また子宮を刺激し、消化器系の炎症を抑えるといわれています。 その他蛇にかまれた時の薬としても使用されます。 ●妊娠中や腎臓に疾患がある人のジュニパーベリーの摂取は避けましょう。 ★エピソード ジュニパーベリーは昔は悪魔や悪霊を防ぐ魔よけのスパイスと考えられてきました。 病人の部屋で果実や木を燃やし、空気を燻蒸して消毒し、悪魔を追い払ったといわれました。

加熱、非加熱料理のどちらにも合い、甘い香りが特徴で、肉料理や和菓子にも使われる。ヨーロッパでは民間万能薬として現在も使われている。 ●原産国：インド ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】シナモンCINNAMON 【和名】肉桂　ニッケイ、ニッキ、桂皮 【印名】ダルチニ 【中国名】ケエィピィ 【学名】Cinnamonmum burmannii Blume 原産地はスリランカ、南インド。主産地はスリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、ボルネオ、マレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、ブラジル、ジャマイカ。 クスノキ科の常緑樹で ○セイロンシナモン・・・管状で厚さが1㎜くらい。高品質 ○チャイナシナモン・・・日本の輸入の７０％。やや品質はおちる。 ○バタビアシナモン ○サイゴンシナモン ○シナモン ○日本シナモン・・・香気は強いが品質は劣る がある。 若干の辛味と甘みを甘味を伴った清涼感と独特の芳香が特徴。主な芳香成分はシナッミクアルデヒドで、ほかにオイゲノール、ベンジンアルデヒド、カリオフィレン、オイゲノールも含まれる。 ★料理 生八つ橋などの和菓子にも使われているように、甘味のあるもの、甘い香りに特徴がある料理と相性がいい。 加熱、非加熱料理のどちらにも適合性がある。 シナッモンスティックはピクルスや飲み物に入れると甘い香りがつく。 アラブ諸国では肉料理にもシナモンは使用される。 ★薬理 西洋では内科的疾患の民間万能薬として現在でも使用。インドでは腹痛、下痢の治療薬として、和漢薬としては発熱、悪心、嘔吐にも用いる。 現在咳止め、腹痛の薬に処方されている。主要精油成分のシナミックアルデヒドは嗅覚を刺激し、反射的に胃の機能を亢進するとともに、直接、消化器粘膜を刺激し、分泌を高める蠕動を増し、芳香性健胃作用を呈する。 最近の研究では細菌やカビの繁殖を防ぐ作用があることが判明。 古代エジプトではミイラを作るときこの効果を知っていたのでは？ １型糖尿病をインシュリンと同様改善する。（２００９年香研） ●シナモンミルクの作り方 消化不良を助け、眠りを誘います。 ミルク250ccを温め、シナモンパウダー小さじ1/2とお好みの量の蜂蜜を加え、良くかき混ぜて飲みます。 ●シナモン酒の作り方 頭痛、腹痛、健胃、整腸、鎮痛などを静めます。 シナモンスティック・・・200g 35度のホワイトリカー・・・1.8L ①シナモンは乾いた布などで埃や汚れを取り除き、ホワイトリカーといっしょに密閉瓶に入れ冷暗所で保存します。 ②約３～６か月で、ホワイトリカーに色が付いたらシナモンを取り出して、一度布で濾します。 熟成するほどまろやかな味に仕上がります。 ★エピソード シナモンが持つ甘美な香りは、古代から愛をかき立て、深い愛情を示すものといわれ、貴族の最高のお贈りものとされた。 ローマの暴君ネロは、最愛の妻の死を心から悼み、愛の証としてローマの1年分のシナモンを燃やして愛の終わりを悲しんだ。 東洋では、シナモンは寺院でも用いたり、供物の獣肉を焼くときの悪臭を消すために貴重品として扱われた。 正倉院にも保管されている。

スリランカ産の高品質のシナモンスティックです。加熱、非加熱のどちらにも適合性があり、甘い香りが特徴でスイーツやシナモンティーにご利用ください。 ●原産国：スリランカ ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 加熱、非加熱料理のどちらにも合い、甘い香りが特徴で、肉料理や和菓子にも使われる。ヨーロッパでは民間万能薬として現在も使われている。 ●原産国：インド ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】シナモンCINNAMON 【和名】肉桂　ニッケイ、ニッキ、桂皮 【印名】ダルチニ 【中国名】ケエィピィ 【学名】Cinnamonmum burmannii Blume 原産地はスリランカ、南インド。主産地はスリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、ボルネオ、マレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、ブラジル、ジャマイカ。 クスノキ科の常緑樹で ○セイロンシナモン・・・管状で厚さが1㎜くらい。高品質 ○チャイナシナモン・・・日本の輸入の７０％。やや品質はおちる。 ○バタビアシナモン ○サイゴンシナモン ○シナモン ○日本シナモン・・・香気は強いが品質は劣る がある。 若干の辛味と甘みを甘味を伴った清涼感と独特の芳香が特徴。主な芳香成分はシナッミクアルデヒドで、ほかにオイゲノール、ベンジンアルデヒド、カリオフィレン、オイゲノールも含まれる。 ★料理 生八つ橋などの和菓子にも使われているように、甘味のあるもの、甘い香りに特徴がある料理と相性がいい。 加熱、非加熱料理のどちらにも適合性がある。 シナッモンスティックはピクルスや飲み物に入れると甘い香りがつく。 アラブ諸国では肉料理にもシナモンは使用される。 ★薬理 西洋では内科的疾患の民間万能薬として現在でも使用。インドでは腹痛、下痢の治療薬として、和漢薬としては発熱、悪心、嘔吐にも用いる。 現在咳止め、腹痛の薬に処方されている。主要精油成分のシナミックアルデヒドは嗅覚を刺激し、反射的に胃の機能を亢進するとともに、直接、消化器粘膜を刺激し、分泌を高める蠕動を増し、芳香性健胃作用を呈する。 最近の研究では細菌やカビの繁殖を防ぐ作用があることが判明。 古代エジプトではミイラを作るときこの効果を知っていたのでは？ １型糖尿病をインシュリンと同様改善する。（２００９年香研） ●シナモンミルクの作り方 消化不良を助け、眠りを誘います。 ミルク250ccを温め、シナモンパウダー小さじ1/2とお好みの量の蜂蜜を加え、良くかき混ぜて飲みます。 ●シナモン酒の作り方 頭痛、腹痛、健胃、整腸、鎮痛などを静めます。 シナモンスティック・・・200g 35度のホワイトリカー・・・1.8L ①シナモンは乾いた布などで埃や汚れを取り除き、ホワイトリカーといっしょに密閉瓶に入れ冷暗所で保存します。 ②約３～６か月で、ホワイトリカーに色が付いたらシナモンを取り出して、一度布で濾します。 熟成するほどまろやかな味に仕上がります。 ★エピソード シナモンが持つ甘美な香りは、古代から愛をかき立て、深い愛情を示すものといわれ、貴族の最高のお贈りものとされた。 ローマの暴君ネロは、最愛の妻の死を心から悼み、愛の証としてローマの1年分のシナモンを燃やして愛の終わりを悲しんだ。 東洋では、シナモンは寺院でも用いたり、供物の獣肉を焼くときの悪臭を消すために貴重品として扱われた。 正倉院にも保管されている。