チャイの煮出し用紅茶です。1人分大さじ1（約5g）を目安にしてください。そのほか、料理の色付けや香り付けに使います。 ●原産国：インド ●原材料：紅茶（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★ギーチャイの作り方 朝食前の散歩の時に飲むとよいでしょう。 ●ご用意ください （1人前） チャイ用紅茶・・・大さじ１ ギー・・・小さじ１ 牛乳・・・180cc 塩・・・一つまみ 砂糖・・・小さじ1/2～（お好みで） ●スパイス ブラックペッパーホール・・・1個 ローズペタル・・・５～６枚 シナモンパウダー・・・一つまみ ●Let's Cooking ①小鍋に牛乳と紅茶、塩、砂糖、ブラックペッパー、ローズペタルを入れ、弱火で5分ほど煮出します。 ②①を茶こしで濾してティカップに移します。ギーを加え、シナモンを振りかけ熱いうちにお召し上がりください。

乾燥した赤唐辛子を粗挽きしたものです。インド料理、中華料理、日本料理など世界中の料理の辛味付けに使われます。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。 ●ホットチリミルクの作り方 風邪のひき始めに。 温めたミルク150ccにチリパウダー小さじ1/2を良く溶かしお召し上がりください。 ●チリ防虫エキスの作り方 30gのチリホールを600ccの水に入れ半分の水の量になるまで煮詰めます。摘み取りの10日前まで、無農薬の防虫駆除液として安心して使用できます。

赤唐辛子を乾燥させたものです。そのまままたは油で揚げて中華料理や韓国料理、キムチの辛味付け酢を使った料理などに使います。風味を損なわず辛味だけを減らしたいときは種子を取り除きます。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。

チリペッパー（パウダー）の辛いものです。より辛いカレーや料理にお使いください ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。

赤唐辛子を乾燥させて挽いたもので辛味の強い肉料理やカレー、お豆料理（チリコカーン）などのメキシコ料理に使われます。熱に強いので煮込み料理や焼き物、オイルを使った料理に合います。 ●原産国：中国 ●原材料：赤唐辛子（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper） 【仏語】Poivrerouge 【中国語】蕃椒 【和名】唐辛子 【印語】ラール・ミルティ 【学名】Capsium annum　 Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の） 【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー 原産地は南アメリカ。主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ。 コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰り、今や世界中で使われている最もポピュラーなスパイス。 品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。 ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。 生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。 チリパウダー（メキシコ）はレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク を混ぜた もの。 辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。カロチノイド色素を含む。 ★チリの種類 ●「アナハイム」辛味★－－－－ カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。 ●「ハバネロ」辛味★★★★★ もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。 ●「ハラペーニョ」辛味★★★－－ 一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。 ●「マラゲッタ」辛味★★★★★ 細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。 ●「ポブラノ」辛味★★－－－ 緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。 ●「スコッチ・ボンネット」辛味★★★★★ 赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。 「セラーノ」辛味★★★★－ 赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。 「バーズアイ」辛味★★★★★ とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。 「カイエヌ」辛味★★★★－ 乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。 「グアヒーヨ」辛味★★－－－ 10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。 「ムラト」辛味★★－－－ 濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。 「パシーリャ」辛味★★★★－ 15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。 ★料理 辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので油を使った料理に合います。 粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、また熱い料理ほど辛く感じます。 辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。 風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、種子を取り除きます。 ゴアでは酢に漬けて使用します。 チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。

魚肉の匂い消しと香りづけに使い、ブイヨンやスープや魚介類やひき肉の詰め物に加えます。またオリーブオイルやビネガーに漬け込んだり加工食品の香りづけに使います。 ●原産国：モロッコ ●原材料：タイム（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Thyme 【和名】たちじゃこうそう（立麝香草） 【中国名】木立百里香 【学名】Thymus vulgaris シソ科の多年生草本で、南ヨーロッパや地中海沿岸を原産地とします。その地域一帯に広く自生しており、主な産地でもあります。 亜熱帯から温帯まで広い範囲で生育するので、タイムには350種類以上の変種があります。樹高は40㎝ほどで、白やピンク、紫の4～10ｍｍほどの小さな花冠をつけます。 生の葉や乾燥させた葉を、食用や薬用として利用されています。 タイムの持つ爽やかな芳香とほろ苦さは主成分のチモールとカルバクロールで、栽培条件によりその芳香も変わってきます。日本へは明治時代になってから渡来しました。 主なタイムの種類 ●イブキジャコウソウ 日本に分布する唯一のタイム。低山から高山の日当たりの良い草地や岩地に自生します。 ●タチジャコウソウ 地中海沿岸に分布、水はけが良く、日当たりの良い場所に育ちます。料理用に使用されます。 ●キャラウエイタイム 強いキャラウエイの香りを持っています。庭の地表植被や料理に使用されます。 ●シトラスタイム 柑橘系芳香を持つ栽培品種です。料理に使用される一般的なタイムです。 ●ヨウシュイブキジャコウソウ（クリーピングタイム） ヨーロッパや北アメリカの岩石の多い乾いた産地に分布します。蜜源植物や庭の地表植被に利用されます。このセージから採れた蜂蜜はギリシャなど地中海沿岸地方の名産として知られている。 ★料理 魚肉の臭い消しと香りづけに使用されます。ブイヨンやスープストックを調理するときの臭み取りや、魚介料理や挽肉の詰め物に加えたり、ハーブティとして利用します。ケイジャン料理やカリブ料理にもよく使われます。 香辛料として中東（マシュリク）のザアタルに使用されます。 その他オリーブオイルやビネガーに漬け込んだり、加工食品の香りづけに利用されます。 ヨーロッパの料理本には小枝1本と書かれている場合は、パウダー小さじ1/2杯に相当します。 ★エピソード 古代エジプトではミイラを作成する時の防腐剤として使用されてきました。 タイムは活力や勇気、力強さの象徴と考えられ、ローマ時代の兵士はタイムを浸した水を浴びて戦いに出たといわれています。 中世の時代の女性はタイムの小枝を縫いつけたスカーフを、戦いに出る騎士に贈る風習がありました。また悪夢を防ぎ、安眠を願い枕の下に敷かれました。また香料や死後のお守りとして葬式の時、棺に入れられました。

カレーの香りと色付けには欠かせないスパイスです。肉、魚、豆、野菜のどの素材とよく合い、カレー料理全般に使います。そのほか、お菓子、ケーキ、クッキー、バター、チーズ、マスタード、ドリンクの色付けにも利用されます。エグミがあるので使用量には注意が必要です。 ●原産国：インド ●原材料：ターメリック（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 Turmeric(英）、Curcuma（仏）、うこん(日）、ハルディ（印）、ヲンゲウン（中）、カミン(タイ）、クンジット（マレーシア、インドネシア） Curcuma longa(学）　アラビア語の黄色の意味 原産地は熱帯アジア、インドシナ半島。 主産地はインド、中国、台湾、西インド諸島、ペルー、スリランカ、インドネシア、ハイチ、ベトナム。 成熟した根茎をよく水洗いし、ゆでるか蒸すかして天日に干して乾燥させ、パウダーで使用。 ショウガ科の多年生草。ターメリックの特性は黄色の着色性で色素成分はクルクミンで水に溶けにくいがオイルやスピリッツには溶けやすい。 精油の主成分はターメロンで６０％を占め、ほかにジンギベレン、フェランドレンシオネールが含まれる。 ★料理 カレーパウダーの香りと色づけには欠かせない。カレー料理全般に使用。 肉、魚貝、豆、野菜などの素材と合い、お菓子やケーキ、クッキー、バター、チーズ、マスタード、清涼飲料水などの色づけに広く利用。 えぐみがあるので使用量に注意。カレー粉には平均してターメリックは２０～４０％配合。 加熱料理に高い適合性がある。とろみを付ける作用もある。 ★ターメリックプラオの作り方 　ご用意ください ●米・・・６５０ｃｃ ●サラダオイル・・・大さじ２と少々 ●塩・・・小さじ１ ●水・・・６５０ｃｃ（新米は水を少なめに） スパイスＡ（スタータースパイス） ●シナモン・・・爪の大きさ１片 ●クローブ・・・２個 ●カルダモン・・・２個 スパイスＢ ●ターメリック・・・小さじ1 Let's Cooking ①米はよく洗い、5分ほどぬるま湯に浸した後、よく水を切って30分ほどザルに上げておきます。 ②フライパンに植物油を入れ、弱火で温め、スパイスＡを入れ、油に香りが移るまで2～3分待ちます。 ③②に①の米を入れ、半透明になるまで弱火で焦がさないよう炒め、スパイスＢと塩を入れさらによくかき混ぜながら炒めます。 ＊混ぜかたが足りないと炊きあがったご飯の色がまだらになります。 ④③の米を炊飯器に入れ、水を加えて炊きあげてください。 　炊きあがったらスパイスを外してお召し上がりください。 ＊インドではスパイスをライスに添えてお出しするのは、歓迎の証だそうです。 ★エピソード 魔除けとしてヒンドー教徒の新郎、新婦は腕をターメリックで染めたり、色を付けた米を結婚式に用いる。

セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、少しの甘みで、サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われます。特にトマトやトマトソース、トマトジュースを使った料理にセロリシードを少量振りかけると料理の青臭みがなくなります。セロリシードを使ったテーブルスパイスにセロリソルトやセロリペッパーがあります。 ★知識 【英名】Celery 【和名】オランダみつば、せりにんじん 【漢名】芹菜･ﾁﾇﾂｧｲ、洋芹･ﾔﾝﾁﾇ、塘萵･ﾀﾝｳｵ 【学名】Apium graveolens L. セリ科の一年生または二年生草本で原産地は南ヨーロッパ、スウェーデン。フランス、スペイン、オランダなどのヨーロッパの他、イギリス、アメリカ、インドなどで生産されます。 セロリシードはヨーロッパ原産のスモールエイジまたはスモーリージと呼ばれる野生種の種から採取されるものと、栽培種から採れるものがあります。 栽培用に売られている種子は防カビ剤で処理されている場合があるので薬用には使用しないこと。セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、若干の甘みがあります。精油の主成分はリモネンとセネリンで、そのほか青臭い芳香成分のゼナノライドが含まれています。 ★料理 野菜料理によく合う。とくにトマトジュースやトマトのソースを使った料理にセロリシードのパウダーを少量加えると、青臭みがなくなる。サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われる。 その他身体を暖める効果があるスパイスティとしても飲用する。家庭でよく使われるテーブルスパイスにセロリソルトとセロリペッパーがある。 ●セロリティーの作り方 身体を温める効果があります。セロリ・パウダー小さじ1/2を挽き、コップ1杯の熱湯に入れ、10分ほど置いて、温かいうちに飲みます。 ★エピソード 　　　　　　　　　　　 野生のセロリシードはツタンカーメンの墓からも発見されている。 セロリが初めて日本に渡ってきたのは豊臣氏の時代の朝鮮征伐の時で、加藤清正がにんじんの種と間違って持ち帰り栽培したといわれる。そのためセロリの別名を「清正にんじん」と呼ばれた。

青臭さとほろ苦さ、少しの甘さが特徴で、野菜料理、特にトマトを使った料理によく合います。そのほか、サラダやピクルス、スープ、シチューなどにも使われます ●原産国：インド ●原材料：セロリ（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、少しの甘みで、サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われます。特にトマトやトマトソース、トマトジュースを使った料理にセロリシードを少量振りかけると料理の青臭みがなくなります。セロリシードを使ったテーブルスパイスにセロリソルトやセロリペッパーがあります。 ●原産国：インド ●原材料：セロリ（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Celery 【和名】オランダみつば、せりにんじん 【漢名】芹菜･ﾁﾇﾂｧｲ、洋芹･ﾔﾝﾁﾇ、塘萵･ﾀﾝｳｵ 【学名】Apium graveolens L. セリ科の一年生または二年生草本で原産地は南ヨーロッパ、スウェーデン。フランス、スペイン、オランダなどのヨーロッパの他、イギリス、アメリカ、インドなどで生産されます。 セロリシードはヨーロッパ原産のスモールエイジまたはスモーリージと呼ばれる野生種の種から採取されるものと、栽培種から採れるものがあります。 栽培用に売られている種子は防カビ剤で処理されている場合があるので薬用には使用しないこと。セロリシードの香味の特徴は青臭さとほろ苦さ、若干の甘みがあります。精油の主成分はリモネンとセネリンで、そのほか青臭い芳香成分のゼナノライドが含まれています。 ★料理 野菜料理によく合う。とくにトマトジュースやトマトのソースを使った料理にセロリシードのパウダーを少量加えると、青臭みがなくなる。サラダやピクルス、スープ、シチューなどの野菜料理に使われる。 その他身体を暖める効果があるスパイスティとしても飲用する。家庭でよく使われるテーブルスパイスにセロリソルトとセロリペッパーがある。 ●セロリソルトの作り方 セロリシード・パウダー１：食塩３ ＊エッセンスオイルで味付けしたものも販売されているが、すぐに風味が悪くなります。 ●セロリペッパーの作り方 セロリシード・パウダー３：ブラックペッパー・パウダー７ ●セロリティーの作り方 身体を温める効果があります。セロリ・シード小さじ1/2を挽き、コップ1杯の熱湯に入れ、10分ほど置いて、温かいうちに飲みます。 ★栽培 野生種や栽培種のセロリは肥沃で湿った土地で日当たりが良く、春先に雨風があまり当たらない場所を好みます。また霜を嫌うので気をつけましょう。五，六月に苗床に種子をまきます。 根付いたら冬の間は防寒のため根元に藁を敷き、翌年の夏に収穫します。 2年目まで花はつけませんが花が咲いた後には必ず種子が付きます。栽培種のセロリは秋の初霜の後収穫するとよいとされています。刈り取った柄は良く乾燥させ、脱穀して種子を摂ります。 栽培種の売られている種子は防かび剤で処理されている可能性が高いので、薬用には使用しないでください。 ★エピソード 　　　　　　　　　　　　　 野生のセロリシードはツタンカーメンの墓からも発見されている。 セロリが初めて日本に渡ってきたのは豊臣氏の時代の朝鮮征伐の時で、加藤清正がにんじんの種と間違って持ち帰り栽培したといわれる。そのためセロリの別名を「清正にんじん」と呼ばれた。

中華料理の豚肉料理やカモ肉料理、特にローストチキンによく合います。ソースやカレーパウダーの材料に使われます. ●原産国：インド ●原材料：八角（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 Star anise（英名） 八角、大茴香（和漢名） Illicium verum Hooker（学名） 原産地は中国南西地方（江西省）。主産地は中国、ベトナム、インド、インドネシア。 モクレン科の常緑樹で成育６年後から実をつけ始め、１００年以上実をつける。 香りの主成分のアネトールを含み、アニスやフェンネルと同じ甘い芳香に特徴がある。 この芳香成分は各袋果の果皮に含まれ、袋果中にある種子には含まれていいない。 精油は石鹸や香水に使われ、ホールはその形の美しさからポプリや装飾品に使用されている。 栽培は種子を苗床に播き、翌年若木を移植する。高さは6～10mになり、実を付けるのに6年もかかるが、その後100年は収穫ができる。 花は2～3月と9～10月に咲き、果実は8～9月と翌年の2～3月に実を付ける。年に2回収穫する地域もある。実は完熟する前に収穫し、日光で乾燥させる。 ★料理 加熱料理に向いているが、非加熱料理ではなま物、漬け物に適合。中華料理の豚肉料理と鴨肉料理に特に合う。 肉類の臭みをとる効果はないが、ロースト臭をとるのに効果があるのでローストチキンには良く合う。 ソースやカレーパウダーのほかにのブレンドスパイスとして使用。アブサンの香り付け材料にも使われる。 フェンネルやアニスの代替え品として洋風料理（炒めた魚、ホタテ貝、コンソメスープ、長ねぎ、かぼちゃ）やスイーツ、フルーツシロップ、ジャムにも使えるが、この場合はパウダーの使用量を1/3以下にする。 また種子を挽いてコーヒーやお茶の風味付けに使う。

中華料理の豚肉料理やカモ肉料理、特にローストチキンによく合います。ソースやカレーパウダー、の材料に使われます。 ●原産国：インド ●原材料：八角（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 Star anise（英名） 八角、大茴香（和漢名） Illicium verum Hooker（学名） 原産地は中国南西地方（江西省）。主産地は中国、ベトナム、インド、インドネシア。 モクレン科の常緑樹で成育６年後から実をつけ始め、１００年以上実をつける。 香りの主成分のアネトールを含み、アニスやフェンネルと同じ甘い芳香に特徴がある。 この芳香成分は各袋果の果皮に含まれ、袋果中にある種子には含まれていいない。 精油は石鹸や香水に使われ、ホールはその形の美しさからポプリや装飾品に使用されている。 栽培は種子を苗床に播き、翌年若木を移植する。高さは6～10mになり、実を付けるのに6年もかかるが、その後100年は収穫ができる。 花は2～3月と9～10月に咲き、果実は8～9月と翌年の2～3月に実を付ける。年に2回収穫する地域もある。実は完熟する前に収穫し、日光で乾燥させる。 ★料理 加熱料理に向いているが、非加熱料理ではなま物、漬け物に適合。中華料理の豚肉料理と鴨肉料理に特に合う。 肉類の臭みをとる効果はないが、ロースト臭をとるのに効果があるのでローストチキンには良く合う。 ソースやカレーパウダーのほかにブレンドスパイスとして使用。アブサンの香り付け材料にも使われる。 フェンネルやアニスの代替え品として洋風料理（炒めた魚、ホタテ貝、コンソメスープ、長ねぎ、かぼちゃ）やスイーツ、フルーツシロップ、ジャムにも使えるが、この場合はパウダーの使用量を1/3以下にする。 また種子を挽いてコーヒーやお茶の風味付けに使う。 ★エピソード 宗教的に香料として線香や抹香として使用。戦国時代の武士は兜にこの香をたきこめたといわれている。 スターアニスと同族で果実のいろや形がよく似たものにしきみ(樒）がある。 しきみの花は黄色で種子の外観もスターアニスによく似ており八角の偽物として使われたが、有毒物質シキニンを含み中毒を起こす場合があるので注意が必要。 しきみはよく墓地に植えられているが、その毒性によって野獣の新入を防ぐためと言われている。

水に浸けると表面にゼラチン状の幕を作り、タピオカのような食感になります。ムースやゼリーなどのデザートやドリンクに入れて使います。 ●原産国：インド ●原材料：バジルの種子（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Basil 【イタリア】バジリコ 【和名】めぼうき 【学名】Ocimum basilictm l. シソ科の一年生草本で原産地はインドやアフリカといわれている。現在フランス、インド、イタリア、アメリカ、ハンガリーなどで生産されている。 イタリア料理には欠かせないスパイスの一つで、その香りの高潔さから「王」を意味する ギリシャ語がその語源と言われている。ヨーロッパ各地では「ハーブの王様」として広く使われている。 スパイスとして利用されるのはスイートバジルで甘い芳香性があり、香味も強い。他のバジルは主に観賞用に栽培されており、ブッシュバジル、レモンバジル、シナモンバジル、ホーリーバジルなどがある。 シソ科のスパイスがもつ特有の香味の主成分はメチビシャコール、リナロール、シネオール、オイゲノールなど。 栽培は日本国内でもできるが、水はけが良く、日当たりが良い土壌が適している。春先に種子をまき本葉が出たら植え替える。約２ヵ月で生葉として収穫できるが、ドライ用は開花前に収穫したものが良い。根を残しておけば秋に再度収穫できる。 ★料理 ドライはトマトと相性が良いので、トマトピューレやトマトを使った料理、ピザなどによく使われている。生の葉はサラダ、マリネ、スープ、パスタなどに使われるほか、ビネガーやハーブティにもよく合う。 バジルの特性を引き出すためのには、オレガノ、マジョラム、セージ、タイムなどの同系のハーブをブレンドして使うとよい。 ★エピソード インドではヒンズー教の神にささげる聖なる植物として古くから栽培されてきた。 日本へは江戸時代に伝えられたといわれる。

甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴は砂糖のしっこい甘さを抑えて、さわやかな風味にします。豚肉や魚介類の生臭さをとるマスキング効果が高い。 ●原産国：インド ●原材料：ショウガ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Ginger 【和漢名】しょうが、ショウキョウ（生姜） 【学名】Zingiber officinale Roscoe 原産地は熱帯アジア、インド。主産地はインド、アフリカ、中国、韓国、台湾、日本、ジャマイカ、ベトナム、西インド諸島、タイ、スリランカ、ブラジル、メキシコなど ショウガ科の多年生草本で根茎の大きさで小ショウガ、中ショウガ、大ショウガに分けられる。 香味は甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴で、乾燥させると芳香性は弱くなる。 アフリカ産は樟脳臭、インド、日本産は柑橘系のシトラール臭に特徴がある。 ★料理 生にはジアスターゼが含まれ、肉の組織を柔らかくする。 和食の臭い消しのほか、甘味のある料理やフルーツを使った料理、飲み物、お酒にも合う。 砂糖のしつこい甘さを抑えてさわやかな風味にする。豚肉や魚介類の生臭みをとるマスキング効果が高い。 ●ハニーミルク・ジンジャーの作り方 身体を温め、風邪の諸症状を緩和します。 ミルク1カップを温め、ジンジャーパウダー小さじ1/2とハチミツ小さじ１を溶かし、温かいうちに飲んでください。 ●生姜の黒酢の作り方 身体をしっかり温めます ジンジャーフレイク・・・25g グラニュー糖・・・30g 氷砂糖・・・20g 黒酢・・・600cc 材料をすべて密閉瓶に入れ1ヶ月ほど冷暗所で保存します。お好みで炭酸水やお湯で割って召し上がってください。 ★エピソード 古名の「くれのはじかみ」は中国の呉からきた、サンショウのように辛いものの意味。

甘く清々しい芳香とさわやかな辛味が特徴。和食の匂い消しや甘みのある料理、フルーツを使った料理、飲み物に使います。 身体を温めます。 ●原産国：インド ●原材料：ショウガ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴は砂糖のしっこい甘さを抑えて、さわやかな風味にします。豚肉や魚介類の生臭さをとるマスキング効果が高い。 ●原産国：インド ●原材料：ショウガ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Ginger 【和漢名】しょうが、ショウキョウ（生姜） 【学名】Zingiber officinale Roscoe 原産地は熱帯アジア、インド。主産地はインド、アフリカ、中国、韓国、台湾、日本、ジャマイカ、ベトナム、西インド諸島、タイ、スリランカ、ブラジル、メキシコなど ショウガ科の多年生草本で根茎の大きさで小ショウガ、中ショウガ、大ショウガに分けられる。 香味は甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が特徴で、乾燥させると芳香性は弱くなる。 アフリカ産は樟脳臭、インド、日本産は柑橘系のシトラール臭に特徴がある。 ★料理 生にはジアスターゼが含まれ、肉の組織を柔らかくする。 和食の臭い消しのほか、甘味のある料理やフルーツを使った料理、飲み物、お酒にも合う。 砂糖のしつこい甘さを抑えてさわやかな風味にする。豚肉や魚介類の生臭みをとるマスキング効果が高い。 ●ハニーミルク・ジンジャーの作り方 身体を温め、風邪の諸症状を緩和します。 ミルク1カップを温め、ジンジャーパウダー小さじ1/2とハチミツ小さじ１を溶かし、温かいうちに飲んでください。 ●生姜の黒酢の作り方 身体をしっかり温めます ジンジャーフレイク・・・25g グラニュー糖・・・30g 氷砂糖・・・20g 黒酢・・・600cc 材料をすべて密閉瓶に入れ1ヶ月ほど冷暗所で保存します。お好みで炭酸水やお湯で割って召し上がってください。 ★エピソード 古名の「くれのはじかみ」は中国の呉からきた、サンショウのように辛いものの意味。

ジビエ料理やパテ、ソーセージ、鍋料理に使われるほか、リキュールの風味付けに利用。 ●原産国：マケドニア ●原材料：ジュニパーベリー（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】JUNIPER BERRY 【和名】杜松実（としょうじつ）、ねずみさし、ねず、セイヨウビャクシン 【中国名】檜 【学名】Juniperus communis L. 【別名】レッドシダー、ジュニパー・サビナ、コモン・ジュニパー ヒノキ科の３ｍほどの常緑針葉樹の堤灌木の球果をジュニパーベリーとよびます。北半球一帯で広く分布しています。 原産地はギリシャでイタリア、フランス、ドイツ、ハンガリーのヨーロッパ諸国の他、北アメリカなどが主な産地です。 日本でも関東以南で栽培されており、和漢薬やスパイスとして使われています。和名の「ねずみさし」という名は、針状の葉がネズミの侵入を防ぐというところからついたようです。 緑色の雌果をつけ、３年かけて熟成し黒色の果実になります。秋に熟した実を摘み取り、揮発性の精油が飛ばないように３５℃以下の温度で乾燥させます。実や根は茶色の染料としても利用されます。精油は殺虫剤や香水にも調合されます。 ジュニパーベリーの種類は多く、コモン・ジュニパーは医薬や料理にに利用されますが、これ以外のジュニパー・サビナはポトフィロトキシンという毒素が強い精油を含んでいるため注意が必要です。 ★料理 果実は、苦みがあり、松やにに似た香気があります。ガーリックやオールスパイス、マジョラム、ローズマリーなどの芳香のあるスパイスやハーブとブレンドして使うと良く合います。 ジンやワイン、ビール、ブランデー、ベネディクティンなどのリキュールの風味付けが最も良く知られた使用法です。 フィンランドのビール「サハティ(SCHTI)」はジュニパーベリーで香りを付けたものです。 乾燥させたジュニパーベリーの実は昔から獣肉の臭み取り用として、パテや鹿などの猟獣の肉、ソーセージ、鍋料理などの風味付けに使用されます。 その他ザワークラウトやじゃがいも料理、マリネ液に使われます。またキャベツとも相性が良いスパイスです。 生の果実はコールドミートに添えられるコンサーヴ（果実の砂糖漬け）に使われます。 生または乾燥した葉は焼き魚に、木片と葉はバーベキューに使用すると肉に風味をつけます。 ●ジュニパーベリー・コンサーヴの作り方 ①鍋に生のジュニパーベリーを入れ、水がひたひたに被るまで入れて、実が柔らかくなるまで煮ます。 ②①のベリーを潰して、ベリーの量の3倍の重さの砂糖を加えます。 ③良くかき混ぜ、冷まして固め出来上がりです。 ★エピソード ジュニパーベリーは昔は悪魔や悪霊を防ぐ魔よけのスパイスと考えられてきました。 病人の部屋で果実や木を燃やし、空気を燻蒸して消毒し、悪魔を追い払ったといわれました。

加熱、非加熱料理のどちらにも合い、甘い香りが特徴で、肉料理や和菓子にも使われる. ●原産国：インド ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】シナモンCINNAMON 【和名】肉桂　ニッケイ、ニッキ、桂皮 【印名】ダルチニ 【中国名】ケエィピィ 【学名】Cinnamonmum burmannii Blume 原産地はスリランカ、南インド。主産地はスリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、ボルネオ、マレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、ブラジル、ジャマイカ。 クスノキ科の常緑樹で ○セイロンシナモン・・・管状で厚さが1㎜くらい。高品質 ○チャイナシナモン・・・日本の輸入の７０％。やや品質はおちる。 ○バタビアシナモン ○サイゴンシナモン ○シナモン ○日本シナモン・・・香気は強いが品質は劣る がある。 若干の辛味と甘みを甘味を伴った清涼感と独特の芳香が特徴。主な芳香成分はシナッミクアルデヒドで、ほかにオイゲノール、ベンジンアルデヒド、カリオフィレン、オイゲノールも含まれる。 ★料理 生八つ橋などの和菓子にも使われているように、甘味のあるもの、甘い香りに特徴がある料理と相性がいい。 加熱、非加熱料理のどちらにも適合性がある。 シナッモンスティックはピクルスや飲み物に入れると甘い香りがつく。 アラブ諸国では肉料理にもシナモンは使用される。 ●シナモンミルクの作り方 消化不良を助け、眠りを誘います。 ミルク250ccを温め、シナモンパウダー小さじ1/2とお好みの量の蜂蜜を加え、良くかき混ぜて飲みます。 ●シナモン酒の作り方 シナモンスティック・・・200g 35度のホワイトリカー・・・1.8L ①シナモンは乾いた布などで埃や汚れを取り除き、ホワイトリカーといっしょに密閉瓶に入れ冷暗所で保存します。 ②約３～６か月で、ホワイトリカーに色が付いたらシナモンを取り出して、一度布で濾します。 熟成するほどまろやかな味に仕上がります。 ★エピソード シナモンが持つ甘美な香りは、古代から愛をかき立て、深い愛情を示すものといわれ、貴族の最高のお贈りものとされた。 ローマの暴君ネロは、最愛の妻の死を心から悼み、愛の証としてローマの1年分のシナモンを燃やして愛の終わりを悲しんだ。 東洋では、シナモンは寺院でも用いたり、供物の獣肉を焼くときの悪臭を消すために貴重品として扱われた。 正倉院にも保管されている。

スリランカ産の高品質のシナモンスティックです。加熱、非加熱のどちらにも適合性があり、甘い香りが特徴でスイーツやシナモンティーにご利用ください。 ●原産国：スリランカ ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 加熱、非加熱料理のどちらにも合い、甘い香りが特徴で、肉料理や和菓子にも使われる。ヨーロッパでは民間万能薬として現在も使われている。 ●原産国：インド ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】シナモンCINNAMON 【和名】肉桂　ニッケイ、ニッキ、桂皮 【印名】ダルチニ 【中国名】ケエィピィ 【学名】Cinnamonmum burmannii Blume 原産地はスリランカ、南インド。主産地はスリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、ボルネオ、マレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、ブラジル、ジャマイカ。 クスノキ科の常緑樹で ○セイロンシナモン・・・管状で厚さが1㎜くらい。高品質 ○チャイナシナモン・・・日本の輸入の７０％。やや品質はおちる。 ○バタビアシナモン ○サイゴンシナモン ○シナモン ○日本シナモン・・・香気は強いが品質は劣る がある。 若干の辛味と甘みを甘味を伴った清涼感と独特の芳香が特徴。主な芳香成分はシナッミクアルデヒドで、ほかにオイゲノール、ベンジンアルデヒド、カリオフィレン、オイゲノールも含まれる。 ★料理 生八つ橋などの和菓子にも使われているように、甘味のあるもの、甘い香りに特徴がある料理と相性がいい。 加熱、非加熱料理のどちらにも適合性がある。 シナッモンスティックはピクルスや飲み物に入れると甘い香りがつく。 アラブ諸国では肉料理にもシナモンは使用される。 ●シナモン酒の作り方 シナモンスティック・・・200g 35度のホワイトリカー・・・1.8L ①シナモンは乾いた布などで埃や汚れを取り除き、ホワイトリカーといっしょに密閉瓶に入れ冷暗所で保存します。 ②約３～６か月で、ホワイトリカーに色が付いたらシナモンを取り出して、一度布で濾します。 熟成するほどまろやかな味に仕上がります。 ★エピソード シナモンが持つ甘美な香りは、古代から愛をかき立て、深い愛情を示すものといわれ、貴族の最高のお贈りものとされた。 ローマの暴君ネロは、最愛の妻の死を心から悼み、愛の証としてローマの1年分のシナモンを燃やして愛の終わりを悲しんだ。 東洋では、シナモンは寺院でも用いたり、供物の獣肉を焼くときの悪臭を消すために貴重品として扱われた。 正倉院にも保管されている。

甘味と少しの辛さを伴った清涼感と芳香が特徴です。甘い香りと味のある料理に合います。そのほか、ピクルスやドリンクに入れたり、スタータースパイスとして使います。 ●原産国：インド ●原材料：カシア（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 加熱、非加熱料理のどちらにも合い、甘い香りが特徴で、肉料理や和菓子にも使われる。ヨーロッパでは民間万能薬として現在も使われている。 ●原産国：インド ●原材料：シナモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】シナモンCINNAMON 【和名】肉桂　ニッケイ、ニッキ、桂皮 【印名】ダルチニ 【中国名】ケエィピィ 【学名】Cinnamonmum burmannii Blume 原産地はスリランカ、南インド。主産地はスリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、ボルネオ、マレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、ブラジル、ジャマイカ。 クスノキ科の常緑樹で ○セイロンシナモン・・・管状で厚さが1㎜くらい。高品質 ○チャイナシナモン・・・日本の輸入の７０％。やや品質はおちる。 ○バタビアシナモン ○サイゴンシナモン ○シナモン ○日本シナモン・・・香気は強いが品質は劣る がある。 若干の辛味と甘みを甘味を伴った清涼感と独特の芳香が特徴。主な芳香成分はシナッミクアルデヒドで、ほかにオイゲノール、ベンジンアルデヒド、カリオフィレン、オイゲノールも含まれる。 ★料理 生八つ橋などの和菓子にも使われているように、甘味のあるもの、甘い香りに特徴がある料理と相性がいい。 加熱、非加熱料理のどちらにも適合性がある。 シナッモンスティックはピクルスや飲み物に入れると甘い香りがつく。 アラブ諸国では肉料理にもシナモンは使用される。 ●シナモンミルクの作り方 ミルク250ccを温め、シナモンパウダー小さじ1/2とお好みの量の蜂蜜を加え、良くかき混ぜて飲みます。 ●シナモン酒の作り方 シナモンスティック・・・200g 35度のホワイトリカー・・・1.8L ①シナモンは乾いた布などで埃や汚れを取り除き、ホワイトリカーといっしょに密閉瓶に入れ冷暗所で保存します。 ②約３～６か月で、ホワイトリカーに色が付いたらシナモンを取り出して、一度布で濾します。 熟成するほどまろやかな味に仕上がります。 ★エピソード シナモンが持つ甘美な香りは、古代から愛をかき立て、深い愛情を示すものといわれ、貴族の最高のお贈りものとされた。 ローマの暴君ネロは、最愛の妻の死を心から悼み、愛の証としてローマの1年分のシナモンを燃やして愛の終わりを悲しんだ。 東洋では、シナモンは寺院でも用いたり、供物の獣肉を焼くときの悪臭を消すために貴重品として扱われた。 正倉院にも保管されている。

カレー料理、ピクルス、ローストする肉料理、卵料理、豆料理などに広く利用される代表的なスパイスです。クッキーやパン、スイーツにも使います。 ●原産国：インド ●原材料：コリアンダー（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】Coriander 【フランス】Coriandre 【和名】こえんどろ 【中国】香菜（チャンサイ）、芝茜、胡菜 【インド】ダニア 【マレーシア、インドネシア】ケチュンバル 【タイ】パクチメット 【学名】Coriandrum sativum L. せり科の1年生草本で原産地は南ヨーロッパ、地中海沿岸。 主産地は旧ソ連からヨーロッパにかけてのユーラシア一帯、グアテマラ、アルゼンチン、メキシコ、アメリカ、カナダ、インド、モロッコ、インドネシア、マレーシア、イスラエル、中国など世界各地で広く栽培されている。 スパイスとしては種子を用いるが、国によっては葉も良く使われている。 未熟実は南京虫に似た悪臭がありますが、完熟するとアニスの実のような芳香があるので、 Koris（南京虫）＋annon（アニスの実）というラテン語に由来してこの名があります。 葉や未熟の種子にはカプリアルデヒドという悪臭の成分が含まれていますが、種子が完熟すると悪臭はなくなり、コリアンドロールと呼ばれる甘い芳香に変化する。この成分はリナロールの一種であり精油の60％～70％を占めています。 葉や未熟の種子にはカプリアルデヒドという悪臭の成分が含まれていますが、種子が完熟すると悪臭はなくなり、コリアンドロールと呼ばれる甘い芳香に変化する。この成分はリナロールの一種であり精油の60％～70％を占めています。 ★料理 葉はこうさいまたはシャンツァイと呼ばれ、パセリのように、料理の飾りに使ったり、スープやおかゆにトッピングします。矯臭、脱臭、賦香作用があるので、肉料理の仕上げやチャツネに、使われます。 種子は肉、卵、豆料理に広く使われ、ホールをピクルスやカレーに使ったり、パウダーを挽肉やソーセージの臭み消しとして使われます。また種子を挽く前に少し焙煎しておくと、甘味料理にも仕様できます。 アニス系のスパイスやカルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグ、セージなどと相性が良く、ブレンドすればクッキーやパンなどのベーキング料理やカスタード、チョコレート、ゼリーなどのスイーツにも良く合います。 ★エピソード 古くから使用されていたスパイスで聖書や古代インドの文献に記載されています。 紀元前8世紀、チグリス・ユーフラテス川下流で栽培されていた。 中世には媚薬として、「千夜一夜物語」では催淫薬として用いられていた。 西暦600年頃には中国に持ち込まれ、異国を意味するhu（胡すい）という名前で呼ばれた。

炒ってそのまま食べたり、サラダやパン、クッキーなどに使います。 ●原産国：アメリカ ●原材料：クルミ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【日本名】胡桃、山胡桃 【英名】Walnut、Black walnut 【フランス】Noix（ノア） 【学名】Juglans クルミ科クルミ属の落葉高木の核果の種子（仁）のこと。原産地はヨーロッパ南西部から西アジアで北半球の温帯地帯に広く分布する。樹高は8メートルから20メートルに及ぶ。 日本に自生している大半はオニグルミと呼ばれる種類で、核が硬く種子（仁）が取り出しにくい。クルミの実の生産はアメリカ・カリフォルニア州と中国が多く、日本では長野県が生産量日本一だ。 紀元前7000年前から食料として利用されていた。日本では縄文時代からオニグルミが食用とされていたようだ。またチップは燻製作りのスモークチップとして利用される。 食用とされるのはオニグルミ（鬼胡桃）ヒメグルミ（姫胡桃）、シナノグルミ（テウチグルミ、菓子胡桃）がある。 ★料理 炒ってそのまま食べたり、サラダやクッキー、スイーツに加えたり、ソースにしたり。わが家ではクルミ入りパンを焼いてます。（MYIBA） 仙台などの「くるみ餅」（くるみゆべし）は、くるみ餡で和えた餅のことで、大阪の「くるみ餅」はくるみの餡のことではなく、餅を餡でくるむという意味の餅のことである。 ★エピソード 北欧神話では、女神イズンがクルミの実へ姿を変えられる話がある。 美肌で有名だった中国の西太后はよくクルミを食べていたと云われる。

コショウの未熟果を乾燥させたものです。さわやかな香りと辛味があり、スープやサラダのほか、いろんな料理のトッピングやアクセントに使います。 ●原産国：インド ●原材料：コショウ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英名】PEPPER 【和漢名】胡椒 【印名】ミルティ 【学名】Piper　nigrum L. 【別名】ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ペッパーコーン、グリーンペッパー 原産地はインド南西部マラバール沿岸主産地はマレーシア、ブラジル、スリランカ、インドネシア、インド、フィリピン、タイ、コロンビア、ニューギニアなど。 コショウ科のつる性草本で、全世界で広く使用されているスパイスで、辛味系スパイスとしては最古のもので、紀元前10世紀のインドの医学書（アタルバ・ベータ）や古代ローマの記録にもすでに記述されています。 中国には漢の時代を経て西方から伝来し、胡（中国の西域周辺）の椒（サンショウのような刺激のあるもの）すなわち胡椒と名付けられそのまま和名になりました。 日本には奈良時代にすでに渡来していたことが正倉院文書に記載されています。 ●ブラックペッパー（カリ・ミルティ） 黄ばみはじめた未熟実を摘み取り、天日乾燥したもの。 ●ホワイトペッパー（サフェダ・ミルティ） 黒く完熟実させた実を摘み取り、水に浸して発酵させ柔らかくなった外皮をはがして天日乾燥させたもの。外皮を取り除くので乳白色に仕上がる。価格は加工に手間のかかるホワイトペッパーのほうが高くなる。フランスでは白の使用量が多いがアメリカでは９：１の割合で黒が多い。さわやかな芳香と強い香味があります。 白と黒を比べると白のほうがマイルドで上品です。香味成分はピペリンとシャピシン（チャピシン）でその含有量により香味の強さが決まります。 ●グリーンペッパー 実が熟していない状態で収穫し、塩漬けまたは短期間で乾燥させたもの。 ●ピンクペッパー 赤色に完熟した実を収穫し、外皮をとらずそのまま使用します。代用品としてウルシ科のコショウボク（ポブレ・ロゼ）の実やセイヨウナナカマド、サンショウモドキの実を使用することもあります。 その他ペッパーには数種類の近縁種があります。 ●クベバ（ヒッチョウカ） アジアの熱帯地方に自生し、インド、スリランカで栽培されています。外見はペッパーに類似しているが辛味がほとんどなくペッパーの増量剤として使用されることもあります。 ●ロングペッパー／ヒハツ／インド長こしょう 果実が長く穂状に密に生り、そのまま乾燥させたもの。インド、スリランカ、フィッリピンで栽培されます。荒々しい辛味がありカレーパウダーに使用されますが香味評価は劣ます。 ●ヒハツモドキ 同じコショウ科で東南アジア原産。沖縄などで古くから香辛料として使用されています。 ●フウトウカズラ（風籐蔓） 神奈川県、千葉県以南の日本各地に自生しているが、用途はない。 ★料理 甘い食品以外は全ての料理に適合します。 ラックペッパーは独特の強い風味があり、肉類特に牛肉との相性が良い。 ホワイトペッパーはブラックペッパーよりも風味が弱く魚料理と相性が良い。ホワイトソースやポタージュなど色の淡い料理に使われます。 グリーンペッパーはタイ料理では香辛料としてより、炒めて食材として利用します。 ピンクペッパーはマイルドな風味と色合いでペルーや南アメリカの料理に利用されます。 ★エピソード 古代ヨーロッパでは兵士の褒賞や結婚の持参金、税金の支払いとしても珍重されました。中世ヨーロッパでは香辛料の中で最も高価で貨幣のかわりに用いられました。輸入業者のヴェネチア人はコショウを指して「天国の種子」と呼んでいました。

●原産国：インド ●原材料：クミン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 カレーの香り「クミン 」 ★知識 【英名】Cumin 【和名】馬芹(ばきん、まきん、うまぜり） 【学名】Cuminum cyminum L. 【別名】Jeera・ジーラ（インド）、イェラー（タイ）、ジンテン（インドネシア）、ジンテンプチ（マレーシア）、ブラックキャラウェイ（欧米）、Ziran・孜然（中国） カレーの代表的な香りです。原産地は地中海沿岸、エジプトで主な産地はインド、ウクライナ、モロッコ、イランなどです。イランが最大の輸出国です。 セリ科の一年生草本で晩春に淡紅色または白色の小さな花をつけます。 同じセリ科のアニスと同様、最も古くから栽培されてきたスパイスで紀元前１６世紀に書かれた医学書「エーベルス・パピルス」にも書かれている。 スパイスとしては種子を使うが、形も使い方もキャラウェイに良く似ており、しばしば混同されます。形はクミンシードのほうが細長く、何よりクミン特有の強い芳香で区別できます。 香りの主成分はクミンアルデヒドです。 インドにはブラッククミンという種類があり、繊細な香りで価格も高い。 ★料理 カレーの特徴的な香味でカレー粉やチリパウダーの主原料です。テクス・メクス料理のチリコカーンやクスクスの他、トルコ料理、ポーランド料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理、メキシコ料理、中国・満州料理など多くの国の料理に使われています。 ケーキパンの風味付けの他ピクルスチャツネ、ソーセージ、チーズ、ひき肉料理のアクセントとして使用されます。 精油はリキュールの香り付けに使われているので、果実酒やフルーツケーキにクミンの風味を加えると面白いでしょう。クミンは単独ではなく、数種類のスパイスとブレンドして使用することでいっそう効果が現れる。 またシードはスタータースパイスとしてもよく使用されます。 ★エピソード 戦争に行く恋人にクミンシードを身につけさせたり、結婚式のとき相手のポケットにしのばせたら恋人の心変わりを防ぐと言われました。（古代ローマ）

●原産国：インド ●原材料：キャラウエイ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英語】Caraway 【インド】Shahi Jeera 【日本】ヒメウイキョウ 　　　　注）同じセリ科のイノンドもヒメウイキョウと呼ばれる 【学名】Carum carvi 原産地は西アジア。主産地はイラン、インド、トルコ、オランダ、イギリス。 爽快な香りに特徴があり、穏やかな甘さと若干の苦みがある。 香りの主成分は約50%以上をカルボン酸が占め、残りにリモネンが含まれる。 セリ科で果実（種子のように見える）、若葉を使用 早春に種をまくと翌年の初夏に開花、２ヶ月後に実が熟し色づいたら茎ごと刈り取り１０日ほど乾燥させて果実を摂る。種子はクミンに、葉はニンジンとよく似ている。移植を嫌うので鉢や庭に直まきし、日当たりの良く水はけの良い場所で育てる。耐寒性があり日本でも栽培ができる。 ★料理 さわやかな甘味とかすかなほろ苦さがあるので、パンやクッキー、ケーキ、お菓子に入れたり、野菜料理、卵料理、チーズの料理の他ザワークラウト、ピクルス、ドレッシングなど酸味のある料理の味付けに使用。 マトン、レバー、豚肉の臭み消しにはシナモンとブレンドして使用するとより効果的。 若葉はパセリと同じようにサラダやスープに使われる。またリキュールにも使用され、ドイツやオランダのキュンメル酒やスカンジナビアのキャラウェイブランデーには欠かせないスパイスだ。 ★エピソード 媚薬的魔力があるといわれ、恋人達の愛情を持続させ、お互いに浮気をさせない魔力がある。 キャラウェイシードを入れておいた品物は盗まれることがなく、盗もうとした者を釘付けにする。家の鶏に食べさせると一羽も行方不明にならないと言われている。

さわやかな甘味と微かなほろ苦さが特徴で、パンやクッキー、ケーキ、お菓子のほか、野菜料理、卵料理、チーズ料理、ザワークラウト、ピクルス、ドレッシングなどの酸味のある料理に使われます。 ●原産国：インド ●原材料：キャラウエイ（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【英語】Caraway 【インド】Shahi Jeera 【日本】ヒメウイキョウ 　　　　注）同じセリ科のイノンドもヒメウイキョウと呼ばれる 【学名】Carum carvi 原産地は西アジア。主産地はイラン、インド、トルコ、オランダ、イギリス。 爽快な香りに特徴があり、穏やかな甘さと若干の苦みがある。 香りの主成分は約50%以上をカルボン酸が占め、残りにリモネンが含まれる。 セリ科で果実（種子のように見える）、若葉を使用 早春に種をまくと翌年の初夏に開花、２ヶ月後に実が熟し色づいたら茎ごと刈り取り１０日ほど乾燥させて果実を摂る。種子はクミンに、葉はニンジンとよく似ている。移植を嫌うので鉢や庭に直まきし、日当たりの良く水はけの良い場所で育てる。耐寒性があり日本でも栽培ができる。 ★料理 さわやかな甘味とかすかなほろ苦さがあるので、パンやクッキー、ケーキ、お菓子に入れたり、野菜料理、卵料理、チーズの料理の他ザワークラウト、ピクルス、ドレッシングなど酸味のある料理の味付けに使用。 マトン、レバー、豚肉の臭み消しにはシナモンとブレンドして使用するとより効果的。 若葉はパセリと同じようにサラダやスープに使われる。またリキュールにも使用され、ドイツやオランダのキュンメル酒やスカンジナビアのキャラウェイブランデーには欠かせないスパイスだ。 ★エピソード 媚薬的魔力があるといわれ、恋人達の愛情を持続させ、お互いに浮気をさせない魔力がある。 キャラウェイシードを入れておいた品物は盗まれることがなく、盗もうとした者を釘付けにする。家の鶏に食べさせると一羽も行方不明にならないと言われている。