インドやその周辺の国で日常的に食べられているスパイス入り炊き込みご飯のことをビリヤーニ（ビリヤニ）と呼んでいます。 パエリア、マツタケご飯と並び世界3大炊き込みご飯といわれています。 そのビリヤーニ専用のBONGAブレンドスパイスです。 南インドのケーララ州でよく食べられるビリヤーニ「マラバルライス」を作ってみましょう。 ●原材料：スパイス全5種類(保存料、着色料などの添加物不使用） ●賞味期限：パック未開封で2か年 ●保存法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。長く使用しない 　場合はパックのジッパーを閉めて冷蔵または冷凍保存する。 ●製造者：すぱいす工房ＢＯＮＧＡ

夏バテ解消！「ゴーヤカレー」 まーるい夏雲が青空に顔を出し始める頃、スーパーの野菜売り場に顔を出すのが苦瓜（ニガウリ）ことゴーヤ。 ゴーヤの苦味をココナッツミルクのマスキング効果でマイルドな程よい味に仕上げました。 ヘルシーな夏カレーとして、また冷やしてビールのおつまみにも驚くほどピッタリ！

完熟トマトを丸のまま煮込んでカレーにした、 ベジタリアン向けのクッキングです。 サッパリとしたトマトの酸味が食欲を増進させます。 我が家では完熟したミニトマトをよく使って作ります。その他南島原市の名産「原城トマト」が手に入れば感動のトマトカレーが作れますよ。

スクッグ（英語: Skhug、Zhug）とは中東、主にイスラエルで使われるチリソースである。イエメン料理が起源。 新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、ニンニクと様々なスパイスで味付けして作られる。赤色のSkhug adomは赤唐辛子から、緑色のSkhug yarokは緑唐辛子から作られる。茶色のSkhug chumは、Skhug yarokにトマトを加えたものである。イスラエルでは、一般名称のkharif(ヘブライ語:、「スパイシー」の意味)と呼ばれることもあり、ファラフェルやシャワルマのスタンドでフムスを添えて提供される。

「徐福」とは中国秦の時代の始皇帝に命じられて不老不死の薬を求めて日本に 訪れた臣下の名前。

北インド原産の北インド原産ワサビノキ科の 多年草葉・花・豆は食用に、種子を絞ったオイルはスキンケアに利用。栄養に満ち溢れた植物。 「生命の木」や「奇跡の木」などと呼ばれて注目を集めるスーパーフード素材で最近ではその注目度の高さからか沖縄などでも栽培されてきています。 利用法 葉をお茶にしたり鞘を食べたりすることをはじめ、種や根までも様々な形で食されてきました。

英名で「SAYER　DATES」と呼ばれる「ナツメヤシ」の実、枝に実を付けたまま自然乾燥し、樹上で完熟させた天然のドライフルーツ。 イスラム教徒がラマダン（断食）開けに最初に口にする食物。古代エジプト女王クレオパトラも愛した果実。

わたり蟹のシーズン「ゆでカニスパイス」 最近、行きつけの魚屋さんによく並んでいるのが、近海であがる「ワタリガニ」だ。この旬のワタリガニをBONGAのスパイスを使って茹でてみた。 アメリカはルイジアナ州の先住民が使っていたというカニボイル用数種類のスパイスをBONGA流にアレンジしたブレンド。名付けて「ゆでカニスパイス」だ。 大きめの鍋に水とカニと1パックをいれ、１０～１５分沸騰させ、火が通ったら出来上がり。 仕上がりは思った以上で、カニ独特の生臭さが消え、茹であがった豊かな白い身は優雅な風味を添えて、美味しく全部食終わったのだ。

サトウキビのインド糖「ジャガリーパウダー」 サトウキビのしぼり汁インドの伝統的な糖。熱帯地方の常温で保存しても溶けにくく、味も香りも味も濃厚で主に料理に使用されます。昔ながらの方法で作られるジャガリーは身体への負担も少なくヘルシーな糖です。

天つゆのかわりに天ぷらなどに振りかけてお召し上がりください。さっぱりとした食感は素材の本来の味を引き立てます。

エキゾチックな香味でインド、中近東の料理に使われます。甘い料理のほか、辛い料理にも合い、肉類の匂い消しのほか、チャイやアラブ世界のガーワ（カルダモンコーヒー）、スタータースパイスなどに使われます。 身体を温めたり、気持ちを落ち着かせたりお口の匂い消しとしても使われます。 ●原産国：インド ●原材料：カルダモン（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 肉類の匂い消しとして、カレーパウダー、ソースの原材料に使います。ブラウンカルダモンはグリーンカルダモンのようなさわやかな香りの代わりにタンニンの香りがします。 ●原産国：インド ●原材料：ブラウンカルダモン（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。 【英名】カルダモン（Cardamon） 【和漢名】ショウズク（小豆寇） 【インド】エライチ 【学名】Elettaria cardamomun NATHON ★知識 ショウガ科の多年生草本で実が付くのに４年間かかます。原産地はスリランカ、インド南部。主な産地はインド、グァテマラ、スリランカ、パプアニューギニア、で最も品質の良いものは、南インドのケーララ州、マラバル地方のものといわれます。 インドでは熱帯山岳地帯の森林に広く自生しています。 香りの主成分はシネオールとテルピネオールで精油の４０％を占めます。日本に輸入されるグリーンカルダモンはインドのアレピー産とグルグ産で前者はトップノートのテルピネオール臭が強く、後者はそれにシネオールが加わった強力な芳香があります。 サフラン、バニラについで高価なスパイスでグリーンカルダモン、ブラウン(ビッグ）カルダモン、ホワイトカルダモンがあります。 ★料理 甘い料理にも、辛い料理にも良く合います。 肉類の臭い消し、などに。 エキゾチックな味付けでインド、中近東の料理に使用されます。 アラブ世界、特にサウジアラビアではガーワ''と呼ばれるカルダモンコーヒーはお客を接待するときの歓迎のシンボルとなっている。 スカンジナビア半島の国々では、ケーキやペストリー、パンなどの生地に粉末を練りこんだり、ふりかけたりして使われる。 ★エピソード　 「香りの王様」と呼ばれています。 ＤＣ700年頃にはバビロンの宮廷に植えられて香料として使われていました。 11世紀にノルマンディー人によってイギリスに持ち込まれ、チュダー王朝時代に料理によく使われました。 車の運転中の眠気覚ましにホールごとかんだらいいと教えられました。

マッキアタ／コーンフラワー 乾燥したとうもろこしから挽いたパウダーのこと。原料のトウモロコシのほぼ全量をアメリカ合衆国やブラジルなど国外から輸入している。 天ぷら、唐揚げ、アメリカンドッグ、お好み焼き、たこ焼き、チキンナゲット、ドーナツ、ホットケーキ、トルティーやカレー粉や香辛料の原材料の一部やフライの衣への使用もされている。

タマリンドは木であり、その部分的に乾燥した果物は薬を作るために使用されます。人々はドライアイにタマリンドを使用します。食品や飲料では、タマリンドが香料として使用されます。また、チャツネやカレーのアジア料理にも広く使用されています。 料理 タマリンドは、アジア料理の薬や料理の風味付けに使用されます。 調理として使用する場合は繊維や種を取り除くため、しばらくぬるま湯に漬け込み、裏ごしをする。 レモンやライムのようなフルーティな酸味がある。 インドではサンバル（豆と野菜のスパイシー煮込み）、ラザム（豆のスープ）、チャツネとして、タイではトムヤンクン。西インド諸島ではシロップから清涼飲料、ジャマイカでは米料理、シチュー、デザートなどの甘酸っぱい料理に使われる。 魚や鶏料理に良く合い、特に青魚との組み合わせがベストである。

BONGAオリジナルブレンドスパイスで作る、インドのミルクティーです。 毎朝のコーヒー代わりにいかがですか。 躰を温め気分を落ち着かせ、安らかな1日が過ごせます。 ●原材料　スパイス全7種類（着色料、保存料などの人工添加物不使用） ●内容量　5パック入り ●賞味期限　製造日より2ヵ年 ●保存法　常温にて保存、高温多湿、直射日光は避けてください。開封後はお早めにご使用ください。

●原産国：インド ●原材料：ガルバンゾー（着色料や保存料などの食品添加物不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 ★知識 【和名】ヒヨコマメ 【英名】Chickpea（チックピー） 【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー） 【インド】Chana（チャナ豆） 【中国】鶏児豆、鷺嘴豆 【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、 　　　　エジプト豆、チェーチェ、 　　　　ポワシシュ 【学名】Cicer　arietinum ＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。 原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。 大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。 ★料理 ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。 豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。 Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。 サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。 「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。 ★エピソード トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。 インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

プリッとしたエビの食感とココナッツのクリーミーな舌触りがあなたを幸せにします。むろん、お魚屋さんで売られている海老でも、コンビニやスーパーの冷凍むきえびを浸かっても簡単で、おどろくほど美味しくできます。 成長期のお子様や妊婦、授乳期の方にもおすすめの海鮮カレーです。 ぜひお試しを・・・

スパイスがキットになったご家庭で簡単にできる、スパイス料理です。ひよこ豆を使い、トマトをソースに使ったベジタリアンクッキング。 製造者：すぱいす工房BONGA 原材料：ひよこ豆+スパイス全14種類（化学調味料不使用） 賞味期限：パッケージに記載 保存法：開封後はジッパーを閉め、直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所で保存

●原産国：インド ●原材料：アーモンド（着色料や保存料などの人工添加物は不使用） ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて常温または冷蔵庫へ。 ★知識 【英名】Almond 【和漢名】へんとう（扁桃）、あめんどう、ハタンキョウ（巴旦杏） 【学名】Prunus dulcis バラ科の落葉高木で原産地は西アジア。 主な産地はアメリカ・カルフォルニア州、南ヨーロッパ、イスラエル、トルコ、オーストラリアなど。日本では小豆島で主に栽培されています。 和名のへんとうの由来はももの果実を扁平にしたような形から名付けられた。 食用になるのは種子の中の仁と呼ばれる部分で、炒って食べるほかお菓子の材料やエッセンスオイルとして用いられる。 種類は軟核種と堅核種があり、さらにスイートアーモンドとビターアーモンドに分けられる。 スイートアーモンドは食用にビターアーモンドは有毒成分の青酸が含まれるので、青酸を除去してエッセンスの原料に使われる。 アーモンドの実には40～50％の脂肪油が含まれ、炒ると香ばしい香りがする。 この香りの主成分はベンズアルデヒドである。 ★料理 スイートアーモンドはそのまま食べるだけではなく、ローストしてスイーツやチョコレートに使われる。 ビターアーモンドは芳香成分が多く含まれるのでエッセンスオイルを取り出し香りのアクセントとして使われる。

インドを中心とした南アジアで古くから作られてきたバターオイルの一種で、食用および薬用として、またインドの宗教儀式にもしばしば使用されています。 またギーは燃やすと青い炎で完全燃焼をするピュアでクリーンなオイルとしても知られています。 牛や水牛、ヤギの乳を沸騰させ加熱殺菌した後、乳酸発酵させインドのヨーグルトダヒを作ります。このダヒを凝固させ撹拌してマカーンという発酵無塩バターを作ります。このマカーンをゆっくり加熱して溶かします。液体が黄金色になり、褐色の沈殿物と分離したら、加熱ろ過します。この時点でタンパク質や水分、糖分が取り除かれ純粋な乳脂肪のギーができあがります。 このためギーはバターよりも腐敗しにくく、熱帯地方でも常温で長期保存が可能となります。 インドでは全乳生産量のうち約半分をギーの生産に使われているといわれています。 ギーに似たバターオイルは世界各地にあります。 モロッコのスメン、シリアのサムネ（サムナ）、イラクのディヒン・フール、エチオピアのニテル・キベ、ソマリアのスバーグ、ブラジルのマティンガー・ヂ・ガファ（マンテイガ・ダ・テハ）、モンゴルのシャル・トス、フランスのブール・ノワゼットなどです。 バターよりも軽く独特の香ばしい香りが特徴でベジタリアン料理と相性が良く、特に豆類を使った料理に多く使用されます。調味オイルとして炒め物やお菓子作りなどの他、炊いたご飯に混ぜたり、パンやナン、チャパティに塗って食べます。 お菓子料理にはインドだけでなく、フランスでも良く使用されています。 アーユルベーダではギーはオイルの中では最も優れたものとされ、料理だけではなく、マッサージオイル、としても使用されます。 アーユルベーダでは胡麻油、蜂蜜と並んで欠かせない薬のひとつです。

食後のカレーやアルコール臭消し、お口をフレッシュにする天然素材のブレスケア。携帯に便利なピルケース入り。詰め替えパックもあります。 ●生産国：インド（生産国は変わる場合があります） ●原材料：砂糖、着色料、フェンエル ●内容量：15g ●賞味期限：枠外に表示 ●保存法：開封後はジッパーを閉めて、常温、または冷蔵保存 ●パッケージは変わることがあります ★知識 フェンネルをカラフルにシュガーコーティングしたもの。食後にお召し上がりください。 カレーやアルコールの臭い消しに効果があり、 アフターランチの女性やビジネスマンの必需品！天然のブレスケアーです。 ●スイートフェンネルの色は仕入先の都合により変わる場合がありますが、内容自体は同じ商品です。予めご了承ください。

フェンネルシードに砂糖をコーティングしたブレスケアです。カレーやお酒の後にいかがですか。アフターランチの女性やビジネスマンの必需品です。 ●原産国：インド ●原材料：フェンネル、砂糖、着色料、香料 ●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存 食後のカレーやアルコール臭消し、お口をフレッシュにする天然素材のブレスケア。携帯に便利なピルケース入り。詰め替えパックもあります。 ●生産国：インド（生産国は変わる場合があります） ●原材料：砂糖、着色料、フェンエル ●内容量：100g／ピルケース15g ●賞味期限：枠外に表示 ●保存法：開封後はジッパーを閉めて、常温、または冷蔵保存 ●パッケージは変わることがあります ★知識 フェンネルをカラフルにシュガーコーティングしたもの。食後にお召し上がりください。 アフターランチの女性やビジネスマンの必需品！天然のブレスケアーです。 ●スイートフェンネルの色は仕入先の都合により変わる場合がありますが、内容自体は同じ商品です。予めご了承ください。

インドのタンドリーチキンを家庭で簡単に作れるようにアレンジしたオイルを使わないスパイシーチキン。お酒のつまみやクリスマスのチキン料理にピッタリ。 骨なしのチキンを特性のスパイスとヨーグルトに漬け込み蒸して作るヘルシーチキンです。 インド・ﾊﾟﾝｼﾞｬｰﾌﾟ州で愛されているチキンティッカを、BONGA流のアレンジでお楽しみいただけます。骨なしチキンを特製のスパイスに漬け込んで、あとは炒めるだけ。油を使わないスパイシーチキンが完成します。 さらに、全国送料無料でのお届けなので、ご自宅で手軽にお楽しみいただけます。 手作り料理の香りとスパイスの風味に包まれながら、特別な食事の時間をお楽しみください。

ヒヨコ豆の粉でガルバンゾ粉、グラムフラワーとも呼ばれる。 インド、ネパール、パキスタン、バングラディシュ及びフランス料理に食材として使用される。またベジタリアンがベスン粉を水に溶かして卵の代用として使用する。インドでは水やヨーグルトに溶かしたものを、美容パックとして使用する。グルテンフリーで炭水化物を多く含み、また豆類なので他の粉類よりもプロテインを多く含む。 ●原産地：インド ●賞味期間：商品に記載 ★知識 【和名】ヒヨコマメ 【英名】Chickpea（チックピー） 【スペイン】Garbanzo（ガルバンゾー） 【インド】Chana（チャナ豆） 【中国】鶏児豆、鷺嘴豆 【別名】カブリチャナ（大粒）、デジ（小粒）、 　　　　エジプト豆、チェーチェ、 　　　　ポワシシュ 【学名】Cicer　arietinum ＊エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。 原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万ﾄﾝ～600万ﾄﾝを占めています。 大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。 ★料理 ナッツのような風味で、８～１０時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。 豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン、未熟なさややスプラウトとしても利用します。Chana　Dal（チャナダル）はベンガル・グラム（イエロー・チックピー）という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。 Besan（ベサン　or　ベスン）粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ（野菜の揚げ物）の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。 サラダやスープ、シチューに主に使われます。ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。 「サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。 ★エピソード トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年～1600年のパピルスに表記されている。 インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

パンプキンシード/かぼちゃの種　 【英名】パンプキンシード（Pumpkin seed) 【日本】南瓜の種 【中国】南瓜子、白瓜子 知識 画像の説明 ウリ科の１年生草本で原産地はアメリカ。野菜として世界各国で栽培されています。 スパイスとして利用するのは種子で、34%の不揮発性の脂肪油と27%のタンパク質が含まれ栄養価が高く、日本で出回っているのはほとんど中国の輸入品です。 カボチャのなかでもペポカボチャ（薬用カボチャ）と呼ばれる品種の種子が特に薬効が強いとされています。 種子そのものにはほとんど香りがありませんが、煎ったりして熱を加えると、脂肪油が揮発性芳香成分に変化し、香ばしさが出てきます。 料理 中国では大粒の種子を乾燥させ、塩炒りするか味付けするかして、酒のつまみなどの食用にしています。 漢方では南瓜仁（ナンカニン）と呼ばれ、低血圧の改善や回虫駆除に使用されます。