タマリンドは木であり、その部分的に乾燥した果物は薬を作るために使用されます。人々はドライアイにタマリンドを使用します。食品や飲料では、タマリンドが香料として使用されます。また、チャツネやカレーのアジア料理にも広く使用されています。

料理

タマリンドは、アジア料理の薬や料理の風味付けに使用されます。

調理として使用する場合は繊維や種を取り除くため、しばらくぬるま湯に漬け込み、裏ごしをする。

レモンやライムのようなフルーティな酸味がある。

インドではサンバル（豆と野菜のスパイシー煮込み）、ラザム（豆のスープ）、チャツネとして、タイではトムヤンクン。西インド諸島ではシロップから清涼飲料、ジャマイカでは米料理、シチュー、デザートなどの甘酸っぱい料理に使われる。

魚や鶏料理に良く合い、特に青魚との組み合わせがベストである。

薬理

ビタミンＣが豊富で風邪の予防や美肌作り、ストレスや癌の抑制に使用される他、肝臓や腎臓にも良い。強力な殺菌消毒作用、防腐効果がある。また便秘の解消や緩効性の下剤としての効果もある。インドでは赤痢などの腸の病気の薬として使用される・

「タマリンドバー」（200g／1000円）