フランスのブレンドスパイスで4つのスパイスという意味です。名前通り4種類のスパイスをブレンドしたもので、昔からフランスの一流シェフのプライドと、高級料理のシンボルだったそうで、現在でも古典的なフランス料理につかわれているそうです。

4種理のスパイスは決まってはいませんが、芳香性のスパイスを3種類。辛味系スパイスを1種類使用します。

主に使用される芳香性スパイスは、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、オニオン、タイム、クローブ、ジンジャーなどで、辛味系スパイスはブラックペッパー、ホワクィトペッパー、レッドチリなどが使用されます。

香味のバランスがよく、パテやテリーヌなどの内臓系素材を使った料理やハムやソーセージに使用されます。

わが家では、岩塩を加えて魚肉類や野菜の炒め物の味付けに使用する他、ピラフ、焼きそば、パスタ、スープに使っています。フレンチな風味の料理が楽しめて、いろんな料理に使える安全で優れた万能調味料として切らすことはできません。

カトルエピス