知識

インドのベンガル地方（東インド、バングラディッシュ）のミックススパイス。パンチは５を意味し、5つのホールスパイスをブレンドしたもの。

豆や野菜料理の他、魚の料理に良く使われます。油やギーを熱し、パンチフォロンの香りを移したもので、材料を炒める。

野菜カレーやインド風野菜の蒸し煮「サブジ」、根菜類の炒め物、レンズ豆の煮物、野菜炒めの他、フイッシュカレーや魚の蒸し煮に良く合います。

熱したオイルやギーに焦がさないようにパンチフォロンを入れ、素早く素材に絡ませて使用します。素材が持つ自然な風味が際立つ料理が出来上がります。

パンチフォロン