2024/09/04 17:00
フランス料理に「カトルエピス」
フランスのブレンドスパイスで４つのスパイスという意味。昔このスパイスはフランスの一流シェフのプライドと高級料理のシンボルだった。
現在でもこのスパイスは古典的なフランス料理に使われる。
４種類のスパイスは厳密には決まっていないが、芳香性のスパイスが３種類、辛味系スパイスが１種類を使用する。
香味のバランスがよく、パテやテリーヌなどの内臓系の料理に相性が良い。またハムやソーセージを作るときに練りこんで使用すると効果的。また塩を加えて魚肉類や野菜の炒めものなどに入れると、フレンチな味付けの料理になります。
