「ショートニング」、「植物油」、「植物油脂」、「植物性油脂」、「加工油脂」とも記載される。

マーガリンの原料はリノール酸が含まれた植物オイルを固形化するため、水素を添加することにより分子構造が変わり、狂った油またはプラスチックオイルと呼ばれる。

動脈硬化や虚血性心疾患の原因となる他、生活習慣病にも深く関わる。また免疫力を低下させる。

アメリカではトランス脂肪酸の含有量を食品に表示義務付け、ヨーロッパ諸国でも販売は規制されている。

「ギー」とはアーユルベーダで最も優れたオイルと言われ、料理やドリンクとしても利用されています。

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