BONGAマスターのスパイスうんちく　　　

2024年4月2日

フランス生まれ「カトルエピス」

フランスのブレンドスパイスで４つのスパイスという意味。名前通り４種類のスパイスをブレンドしたもので、昔このスパイスはフランスの一流シェフのプライドと高級料理のシンボルだった。

現在でもこのスパイスは古典的なフランス料理に使われている。

４種類のスパイスは厳密には決まっていないが、芳香性のスパイスが３種類、辛味系スパイスが１種類を使用する。

芳香性スパイスはシナモン、ナツメグ、オールスパイス、オニオン、タイム、クローブがよく使われ、辛味系スパイスはブラックペッパー、ホワイトペッパー、レッドチリ、ジンジャーが使われ、これらのパウダーをブレンドして作る。

香味の特徴はオールスパイスによく似ており、使用法もオールスパイスと良く似ているがカトルエピスには辛味が含まれているので
使用法に注意が必要。

香味のバランスがよく、パテやテリーヌなどの内臓系の料理に相性が良い。またハムやソーセージを作るときに練りこんで使用すると効果的。また塩を加えて魚肉類や野菜の炒めものなどに入れると、フレンチな味付けの料理になります。