原産地はインド。日本へは8世紀ころに中国から渡来。

成分は９０％以上が水分でビタミンやミネラル類はあまり含まれていない。

紫の皮に含まれる成分はポリフェノールは活性酸素を抑制し、癌予防のほか、血管をきれいにし、動脈硬化や高血圧を予防する。

調理

ぬか漬けにするとビタミン、カリウムが2倍になり栄養価が高まる。

保存法

●焼き茄子・・・焼き茄子の皮を剥いてラップに包み、冷凍保存を。炒め物や汁物の具として使用できる。保存期間は1ヶ月。

●干し茄子・・・ザルに並べて2～3時間天日干ししても驚くほど旨味がアップ。水分をすっかり飛ばして乾物になったら、長期保存もできる。

水でもどしてから煮物や汁ものの具に。

茄子を使ったBONGAのカレー

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