通常の乾燥したカレーリーフに比べ強い香りがあり、たたくとカレー独特の胡麻のような香ばしさががある。

野菜の蒸し料理に加えたり、ライス、スープ、煮込み料理に使用する他、ピクルスやマリネの他、テンパリングにも使用されます。

マスタードシードやココナッツミルクと組み合わせると南インドの味になります。

★薬理

葉、樹皮、根には強壮作用があります。その他食欲促進、消化を助けたり、滋養強壮、解熱作用、殺菌作用、発疹の抑制などの効能もあると云われています。