BONGAマスターのスパイスうんちく　　　2023.03.08アサフェティダ／ヒング

ジャイアントフェンネルの樹脂を乾燥させたもので、東南アジアの原生。その匂いのあまりの臭さに「悪魔のクソ」と呼ばれている。熱した油で炒めるとこの悪臭が消え、油で炒めた玉ねぎのような香りが移る。

南インド料理のソースやスープの風味づけ、魚や肉料理の薬味、豆料理にもよく使われ、少量で味を引き立てる。

胃痛、下痢、便秘、腹部膨満感のほか、百日咳や気管支炎の治療薬として使用。けいれん、痰、ヒステリーの鎮痛剤としての効能もある。

ムガール帝国時代の宮廷音楽家たちは声に良いというので、歌う直前にスプーン一杯のアサフェティダとバターを食したと言われている。