BONGAマスターのスパイスうんちく　　　2022.12.30

「ラスエルハヌート」

ラスエルハヌート/ラセラーヌ(Ras el hanout または rass el hanout)

ラスエルハヌート は、モロッコの他チュニジア、アルジェリアで使われるスパイス ミックスです。

この名前はアラビア語で「店長」を意味し、売り手が提供する最高のスパイスの組み合わせを意味します。
２０種類以上のスパイスをブレンドした、スパイスファンを魅了するミックススパイス。

決められたレシピはないが、複雑にブレンドされたスパイスで優しい香りが特徴。

キジや鶏肉料理のほかモロッコのタジン料理に合う。
米やクスクス料理に使われるほか、シチュー、仔羊のタジンや民族料理のエルマジョーンなどに使用される。

過去には催淫性成分が入ったスパイスが含まれるものがあったが、1990年代にモロッコでは禁止されている。