2022/12/02 08:39
★知識
スクッグ（英語：Skhug、Hhug）とは、中東、主にイスラエルで使われる
チリソースのこと。イエメン料理が起源。新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、
ガーリックなどの様々なスパイスで味付けして作られる。赤色のSkhug adom
は赤唐辛子から、緑色のSkhug yarokは緑唐辛子から作られる。また茶色の
Skhug adomは、Skhug yarokにトマトを加えたものだ。イスラエルでは、
Khanif（ヘブライ語でスパイシーの意味）と呼ばれることもあり、地元の屋台
などで、アラビア料理に添えて提供される。
今回BONGAでは伝統的アラビア料理をご家庭で少しでも味わってもらいたい
とスクッグをパウダーで作ってみた。日本料理とアラビア料理の新しい融合を
ぜひ味わってもらえたらと・・・
★料理
「アラビアン ケチャップ」の作り方
「スクッグパウダー」で作るちょっと大人の刺激的なトマトケチャップです。通常のケチャップの代わりに使用する他、ピザソースやパスタソースとしても。新しいアラビア料理の風味をお楽しみください。
用意するもの
トマトピューレ・・・200ｇ
岩塩・・・小さじ１
スフッグパウダー・・・小さじ２
作り方
全ての材料をボールに入れ、よくかき混ぜて清潔な容器に移し冷蔵庫で保存する。なるべく早めにご使用ください。
スクッグパウダー【50g】700円（税・送料含む）
★エピソード
イエメン・ユダヤ人は、唐辛子には医学的効能があるとしている。イエメン・ユダヤ人の伝承によると、彼らはトマトとフェヌグリークと唐辛子だけで大きな飢饉を生き抜いたと伝えられる。また別の伝承によると、重篤な伝染病がイエメンを襲ったが、その食糧のためにユダヤ教徒は回避できたとされる。唐辛子は、身体の病気への抵抗力を高め、生命力を向上させ、消化を助け、腸の寄生虫を防ぐと信じられている。
