日々(ひび)是(これ)好食(こうしょく)　　　        2022.07.27

「ハリッサガリ」

 　

久しぶりにこんな立派な新生姜が5kgも手に入ったので、我が家でガリをつくることに。

BON爺はとにかくガリ大好き老人。寿司屋に行っても、下手な魚よりもガリで一杯やりたがる変質者だ。とは言っても最近の店では、新生姜の手作りガリにはほとんどお目にかかることができなくなってしまった。

どこかの業者が作るガリは食品添加物で味付けされ、化学着色料で色付け、肝心のお酢は醸造酢という偽物で、出来上がったガリは甘酸っぱいだけの偽漬物だ。唯一の長所はいつまでも腐敗しない不可思議な食物？だという点だ。

そんな疑似食品のお話は置いといて、今まで食べたことのないガリを作ろうと年甲斐もなく燃え上がったBON爺が作ったのが、この「ハリッサガリ」だ。

作り方

●用意するもの（1回分）

新生姜・・・500g

米酢（純米酒）・・・300cc

砂糖・・・150g

塩・・・大さじ１

●スパイス

ハリッサパウダー・・・小さじ１　

パプリカパウダー・・・小さじ２

●クッキング

①新生姜はよく洗い、皮を剥きやすい形にカットし、スプーンで皮を削るように剥く。

②①の生姜を繊維に沿って２ミリ程の厚さにスライスする。

③鍋に米酢と砂糖を入れ、ひと煮立ちし、砂糖が溶けたらスパイスを入れ弱火でかき混ぜたら火からおろす。

④大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、分量外の酢大さじ１を加え、②の生姜を２分ほど湯通しする。この時茹ですぎないよう注意する。

⑤④の生姜をザルに上げ、塩をふりかけて全体によくまぶし、冷めてきたらしっかり水分を絞る。

⑥⑤の生姜を、清潔にしたガラス瓶に入れ、③の甘酢を全体が浸かるよう注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。