今回は中国の少数民族が使っているという、ちょっと珍しいスパイスを紹介しよう。

その名前は「ムージャンズ（木姜子）」

ちょっと見はブラックペッパーによく似ているが、辛味はなくレモングラスのような爽やかな香りがする。

【中国】木姜子

【和名】山蒼子（サンソウシ）

【英名】リツィア・クベバ

【学名】Litsea　cubeba

知識

中国、貴州省や雲南省原産の山蒼子（サンソウジ）というクスノキ科ハマビワ属の低木の実。貴州省東南部の少数民族の料理に多用されている。

レモングラスの芳香と僅かな苦味があり、辛味はない。

台湾で収穫されるマーガオ（馬告）もムージャンズとよく似たスパイスで同一種だと思われる。

利用法

肉や魚の臭み取りや前菜、炒めもの、麻婆豆腐の味付けのほか鍋、スープ、漬物に使用。

乾燥した実を挽いて使用するより、熱した油をかけ熱を加えた木姜油として使用したほうが、より香りが引き出せる。

その他アロマオイルの原料としても使用される。

薬理

胃腸を整える他、血圧降下やスキンケアにも効能がある。

まだ日本島内にはあまり出回っていないので、新しい料理の香りとして使ってみてはどうだろう。