「ホワジャオ」「花椒」(ホール）【50g】魚料理のニオイ消しに。全国送料無料で

「サンショウ」「セシュアンペッパー」とも呼ばれ、魚料理の臭み消しや「七味唐辛子」や「花椒塩」「花椒油」の原材料として使われる。非常の辛いので取り扱いに注意。
●原産国：中国
●原材料：花椒（着色料や保存料などの人工添加物は不使用）
●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。
【英語名】Japanese pepper、Szechuan pepper
【フランス名】Poivrier du Japon
【中国名】花椒（ホワジャオ）、蔓椒、秦椒、蜀椒
【日本名】サンショウ、山椒、はじかみ
【別名】華北山椒、四川山椒、中国山椒
【学名】Xanthexylum piperitum　胡椒のような黄色い実の意味

★知識
原産地は日本、中国。主な産地は日本（静岡・奈良。和歌山・兵庫）、中国（河北・山西・河南・西州）、韓国
ミカン科の落葉灌木。
日本原産のスパイスで葉、実、若い樹皮をスパイスとして使用する。葉は摘み取った新鮮なものを料理に使用する。樹皮はむいた後乾燥させて使用。
実は完全に熟す直前に収穫し、乾燥させる。粉末状のものも市販されているが、非常に辛いので使い方には注意をすること。
中国産のものは「花椒（ホワジャオ）」と呼ばれ、日本の山椒とは同族異種にあたる。カホクザンショウとも呼ばれ、実が熟すると、木に赤い花が咲いたように見えるのが、この名前の由来になっている。雌雄異株で樹高は7mほどになる。
芳香の主成分はシトロネラールで葉や果実に含まれている。
辛味成分は種子には含まれておらず、果皮にしか含まれていない。サンショウの辛味成分は不飽和アミドの一種でサンショールとよばれるもので、変化しやすく、粉末にすると、すぐに辛味を失う。
長期保存するにはホール状のままにしておき、使用するときにパウダーにする。
精油の主成分はジペンテル５４％、辛味成分はサンショールで５～８％を占める。
栽培は庭木としても簡単に栽培されているが、多くが棘のある在来種である。棘がなく果実が大きく芳香に富む、朝倉サンショウのような良品を栽培するには、野生のサンショウ（イヌザンショウ）の2年木を台木にして接ぎ木にする方法がとられている。

★料理
若葉は｢木の芽」と呼ばれ香り付けとして使われる。吸い物や田楽、木の芽あえなど。
手のひらで叩いて使うと香りが立つ。
七味唐辛子の材料の一つとして使ったり、粉ザンショウとして、うなぎなどのこってりした魚料理や臭み消しに適している。
また実を佃煮にしたり、山椒味噌にしたりして使われる。
若枝の皮は細かくきざみ塩漬けし、塩抜きしたものを醤油で味付けした辛皮煮という料理もある。
花椒は日本の山椒とは風味や辛味が大きく異なるので注意が必要。四川料理の辛味として良く使用される。
中国ではサンショウの粉末に炒った岩塩を混ぜたものを「花椒塩（ﾎﾜｼｮｵｲｴﾝ）」、その香りを油に移したものを「花椒油(ﾎﾜｼﾞｬｵﾖｳ）」ネギやショウガなどと混ぜたものを「椒麻（ｼﾞｬｵﾏｰ）」と呼び混合調味料として使用。
ほとんどが加熱調理に適応性がある。
食用には果皮を使用するが、種子は無味なので取り除いて使用する。

★薬理
すい臓と胃に働く刺激剤で、血圧を下げる作用もある。
芳香性健胃、消炎、利尿、局所興奮剤、駆虫薬、新陳代謝機能亢進、胃下垂症、胃拡張症、抗菌に効能。
身体をよく温めるので風邪やインフルエンザの症状を緩和させる。
中国漢方では局所麻酔薬として利用される。
屠蘇散は中国、魏の名医「華陀」の処方と伝えられ、山椒、肉桂、防風が配合された漢方薬。

★エピソード
サンショウの古名は「ハジカミ」で一説には実がはじけるところから「ハジケミ」、もう一説には「ハジカラミ」の略という説もあり、「ハジ」ははぜる、「カラミ」はニラの古名で、はじけた時の味は辛くてニラの味に似ているところからきた。
日本では古くから使用されていて、石器時代の貝塚から種子が発見されており、また古事記、日本書紀にも「椒（はじかみ）」の名前が記されている。
西洋では古代、神に捧げる食べ物やワインの風味付けに用いられていた。