「ターメリック」「ウコン」パウダー【50g】カレーの香りと色付けに。全国送料無料でポスティング！

カレーの香りと色付けには欠かせないスパイスです。肉、魚、豆、野菜のどの素材とよく合い、カレー料理全般に使います。そのほか、お菓子、ケーキ、クッキー、バター、チーズ、マスタード、ドリンクの色付けにも利用されます。エグミがあるので使用量には注意が必要です。
●原産国：インド
●原材料：ターメリック（着色料や保存料などの人工添加物は不使用）
●保存法：直射日光、高温多湿を避け常温保存。開封後はジッパーを閉じて冷蔵庫へ。

★知識
Turmeric(英）、Curcuma（仏）、うこん(日）、ハルディ（印）、ヲンゲウン（中）、カミン(タイ）、クンジット（マレーシア、インドネシア）
Curcuma longa(学）　アラビア語の黄色の意味
原産地は熱帯アジア、インドシナ半島。
主産地はインド、中国、台湾、西インド諸島、ペルー、スリランカ、インドネシア、ハイチ、ベトナム。
成熟した根茎をよく水洗いし、ゆでるか蒸すかして天日に干して乾燥させ、パウダーで使用。
ショウガ科の多年生草。ターメリックの特性は黄色の着色性で色素成分はクルクミンで水に溶けにくいがオイルやスピリッツには溶けやすい。
精油の主成分はターメロンで６０％を占め、ほかにジンギベレン、フェランドレンシオネールが含まれる。

★料理
カレーパウダーの香りと色づけには欠かせない。カレー料理全般に使用。
肉、魚貝、豆、野菜などの素材と合い、お菓子やケーキ、クッキー、バター、チーズ、マスタード、清涼飲料水などの色づけに広く利用。
えぐみがあるので使用量に注意。カレー粉には平均してターメリックは２０～４０％配合。
加熱料理に高い適合性がある。とろみを付ける作用もある。

★ターメリックプラオの作り方
　ご用意ください
●米・・・６５０ｃｃ
●サラダオイル・・・大さじ２と少々
●塩・・・小さじ１
●水・・・６５０ｃｃ（新米は水を少なめに）
スパイスＡ（スタータースパイス）
●シナモン・・・爪の大きさ１片
●クローブ・・・２個
●カルダモン・・・２個
スパイスＢ
●ターメリック・・・小さじ1
Let's Cooking
①米はよく洗い、5分ほどぬるま湯に浸した後、よく水を切って30分ほどザルに上げておきます。
②フライパンに植物油を入れ、弱火で温め、スパイスＡを入れ、油に香りが移るまで2～3分待ちます。
③②に①の米を入れ、半透明になるまで弱火で焦がさないよう炒め、スパイスＢと塩を入れさらによくかき混ぜながら炒めます。
＊混ぜかたが足りないと炊きあがったご飯の色がまだらになります。
④③の米を炊飯器に入れ、水を加えて炊きあげてください。
　炊きあがったらスパイスを外してお召し上がりください。
＊インドではスパイスをライスに添えてお出しするのは、歓迎の証だそうです。

★薬理
切り傷、膿腫、痔の薬利胆薬として肝臓炎、胆石症、カタル性黄疸に。漢方では止血作用があるとされる。その他、消毒作用　痴呆予防に効果がある。
ターメリックに含まれるタメロンとクルクミンの組み合わせでマウスの大腸癌抑制率は１００％。タメロンは濃度を上げると毒性が出るので注意。（2009年度香研）
クルクミンは環境汚染物質のダイオキシン毒性の軽減に働くことが分かっている。
（2005年度日本香辛料研究会発表）

★エピソード
東南アジアやインドでは化粧品として使用。ターメリックを肌にすり込むと体毛の伸びを
抑える効果がある。魔除けとしてヒンドー教徒の新郎、新婦は腕をターメリックで染めたり、色を付けた米を結婚式に用いる。