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「セージ」「ヤクヨウサルビア」「セルジア」（トルコ産）【10g】豚肉との相性が良い！羊肉料理やジビエ料理、ソーセージに。全国どこでも送料無料！

¥420 税込

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【イギリス】sageセージ
【イタリア】salviaサルビア
【フランス】sauge
【日本】ヤクヨウサルビア
【学名】Salvia Officinalis l.　

★知識
原産地は地中海沿岸で主産地はギリシャ、トルコ、ロシア、アメリカ、イギリス、フランス、アルバニア、イタリア、ドイツ、スペイン、モロッコ、ポルトガル。
シソ科アキギリ属の多年草本、サルビア科。常緑低木で多くの種類があり、園芸用の品種も
増えているので、使用法によっては品種を確認してから購入すること。
スパイスとして使用されるのは真正セージ（ダルマチアン）。ドライセージはカビのようなモコモコしたものが良質。
花が咲く時期の直前が芳香成分がもっとも強い。葉を収穫するときは、なるべく午前中に行い、茎の上部を刈り取るか、葉だけを摘み取る。
葉は風通しのよい日陰で乾燥させ、密封保存するとよい。

★料理
香味はかなり強く、樟脳のような香りとヨモギのような芳香がある。味は渋みや辛味の他に爽やかなほろ苦さがある。香りがきついので使いすぎに注意する。
ドライハーブはハーブティとして飲用。
豚肉との相性がよく、肉の臭い消しに使われる。羊肉や内臓系の食材の調理にも適しています。
また油っぽさを押さえ、爽やかな香りがあるので、油を使った料理にもよく合います。ハンバーグや手作りソーセージのほか豆類ともよく合い、スープや炒めものにして美味しくいただけます。
料理の仕上げではなく、下ごしらえか調理中に使うとよい。

★エピソード
ソーセージの語源となったといわれている。ソー（豚肉の塩漬け）＋セージの意味。
紅茶が持ち込まれる以前はお茶として使われることが多かった。

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